老妈爱吃香肠，自己又懒得去做，找人加工又觉得手工费贵，还嫌弃人家搞的不卫生，而孩子喜欢吃玉米烤肠，特别是淀粉的那种，一看到就走不动，硬是把我逼的学会做了。
想要做出好吃的香肠要买前腿肉，肥瘦二八分的那种，当然如果喜欢吃肥一点的可以选择五花肉。都说自己剁的饺子馅儿比绞肉机绞的吃着口感好，也不知道真的假的，买了23斤肉，自己切的，切的够够
切好肉就可以调味了，这个就根据自己的喜好来，像我一般就放盐，十三香，生抽，老抽之类的，有喜欢吃鸡精的可以放一点，有的为了好看还放什么红曲粉，咱们自己吃不卖可以忽略这个，偏爱辣的可以放辣椒面，麻辣鲜之类的，最后的关键就是高度白酒了，白酒不仅可以去腥增香，最重要的原因是高度白酒可以防止它霉变坏掉。全部放好搅拌均匀，腌制两三个小时让它充分入味以后就可以灌肠了，买肠衣送的那种灌肠器就行。
香肠可以灌紧实一点，灌好后放在温水里面洗一下，水温不要太高，40度就可以，洗完后如果看到有气泡的可以用牙签扎一扎，排排气，这样风干以后肠衣会紧贴，不会鼓泡，然后挂在阴凉通风处晾就半个月可以了。
而烤肠就不一样了，需要把肉剁碎，如果搞的少可以自己剁，因为剁的据说的好吃，要是多还是用绞肉机吧，毕竟剁的话太费手，烤肠需要放点玉米淀粉来增加粘稠度，不要放老抽，不需要上色，也不用放高度白酒，因为她多个煮的程序，当然不放白酒就没法去腥了，那就换成葱姜水来去腥，分次放入，多搅拌几个回合，肉更有弹性，搅拌好以后加入自己喜欢的玉米粒，就可以灌肠了。
需要注意的是洗肠衣的时候如果发现漏水就别用了，这种灌出来一煮就破，当然如果怕浪费，也可以用，破几个不影响吃，我就是怕浪费全用了。
香肠灌的时候要紧实，而烤肠则需要松点，不能太紧，越松越好，这样煮的时候肠衣不会破，煮的过程中如果发现灌的不均匀，出现气泡，同样用牙签扎一扎，排排气就行，最关键的就是水温了，用温火煮，要一直控制温度，不能烧开，30-40分钟就可以捞出了。
怎么样，香肠简单还是烤肠方便，喜欢哪一种有空就试试做给自己孩子吃吧！
