“浸出油”是制作食用油的工艺之一,对它安全性的指控主要是“溶剂残留”。浸出所用的溶剂是“6号轻汽油”,有些人容易把它跟加油站的汽油混为一谈。其实,用于浸取油脂的6号轻汽油是以正己烷为主的“食品级”有机溶剂,沸点在70℃左右,提取油之后通过加热很容易去除,远不足以危害健康。
查证者:云无心丨食品工程博士
最近,朋友圈里流传着一篇文章,说很多食用油是用汽油浸泡来的,吃多了会得病。文中又从各个角度论证“浸出油会危害健康,而压榨油才健康又安全”。这篇文章用了大量专业名词与科学术语,也引用了许多专业内容,让人“不明觉厉”。然而,整个文章其实是有选择性地呈现事实并且扭曲解读,从而打造了一篇误导公众的“谣言文章”。下面我将一一解析。
一、为什么制作食用油的方法用“浸出法”代替了“压榨法”?
“压榨”是从油料作物中提取油的传统工艺,它是通过物理压力将油脂直接从油料中分离出来;而“浸出法”则是用有机溶剂去浸泡油料作物,把油提取到溶剂中,再进行分离纯化得到食用油。
压榨法的设备和工艺都较为简单,农村小作坊就可以完成,而浸出法则需要现代化的生产线,工艺也较为复杂。而在提取油的效率方面,“浸出法”的提取效率比“压榨法”高。
这种显著的生产效率差异,使得现在世界上的绝大多数大豆油都采用浸出工艺,而花生和菜籽等含油量高的油料则先压榨再浸取,只有橄榄油等追求特殊风味的才采取完全压榨的工艺。
二、压榨油“安全卫生”而浸出油“有毒有害”?这是歪曲事实
谣言文章宣称压榨油“全过程无任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏”,而浸出油“是低营养、有毒、对消费者健康无益有害劣质油,不能做人类‘食用油’,只能做生物燃料”。
图注:网传文章截图
首先,“无化学添加”跟“安全、卫生、无污染”是两码事。压榨油需要加热到较高温度,在压榨时温度还会进一步升高,这个过程中会产生大量苯并芘等多环芳烃。为了提高出油率,很多榨油厂会对油料作物进行反复烘炒,形成的苯并芘就更多。而浸出工艺中,提取油时的温度很低,基本上不形成苯并芘,不过在精炼过程中会形成一些。也就是说,不管是压榨还是浸出,都可能产生苯并芘,产生的量跟具体的工艺条件密切相关。浸出油必然经过精炼,苯并芘的含量能够降低到限量标准之内;压榨油如果经过精炼,也可以降下来,不过压榨油可以不精练而直接食用(即“土榨油”“自榨油”),苯并芘含量就可能高到大大超过国家标准。
至于“浸出油还残留黄曲霉毒素B1”,则完全是谣言。不管是压榨还是浸取,加工过程中都不会产生黄曲霉毒素,油中的黄曲霉毒素都是来自于榨油原料本身。不管是浸出油还是压榨油,在精炼的时候黄曲霉毒素都会被高效地除去,而那些没有经过精炼的压榨油(即“土榨油”“自榨油”),黄曲霉毒素就会被保留到油中。实际上,新闻中有过大量“自榨油”“土榨油”黄曲霉毒素超标的报道,基本上没有见到过浸出油中黄曲霉毒素超标的报道。
谣言文章还宣称:
图注:网传文章截图
对浸出油安全性的指控主要是“溶剂残留”。浸出所用的溶剂是“6号轻汽油”, 有些人容易把它跟加油站的汽油混为一谈。其实,用于浸取油脂的6号轻汽油是以正己烷为主的“食品级”有机溶剂,沸点在70℃左右,提取油之后通过加热很容易去除。所谓“食品级”,是指经过去除重金属的处理,将有害重金属的含量控制在低于亿分之一的范围内,远不足以危害健康。
经过加热去除溶剂的“毛油”中,正己烷的含量不超过100 ppm(ppm是百万分之一)。这个毛油还要经过进一步精炼,在最后得到的食用油中,溶剂的残留量要求如下: