春天是吃香椿的季节，香椿因其独特的香味而备受人们喜爱，被称为“树上的蔬菜”、“野菜之王”，富含膳食纤维和多种营养物质，可做成香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿面饼等多种美味的春日菜肴。市场上香椿芽的售价也不低，比如在上海，一斤香椿芽就要卖到90元。
香椿好吃又卖得贵，于是很多人就直接到香椿树上去摘香椿芽。但是这世上总是有那么多巧合的事，仿佛造物主故意在跟馋嘴的人们开玩笑似的，这核桃树在春天新发的芽就跟这香椿芽长得几乎一模一样，外行人还真没法区分它们。比如下面这张图片，你看得出它是香椿芽还是核桃芽吗？
于是乎，每年春天，全国各地都能传出不少出外踏青的市民误把核桃芽当香椿芽采回去的新闻。这不，前2天新闻又爆料了，陕西西安的一位李先生家门口的核桃树发芽被路人误当成香椿芽给薅光了。李先生无奈只好在树上挂个牌子，提醒路人“这是核桃树，炒不成鸡蛋！！！” 估计核桃树也表示自己被薅得“好秃然”：“这下叫我还怎么长叶子结果！”
香椿芽和核桃树芽乍一看长得特别相似，确实不好辨别。市场上也出现了很多用核桃芽冒充香椿芽的“假香椿”，摊贩们从中谋取暴利。这些假香椿买回去煮了后不仅一点香椿的香味都没有，而且还会影响身体健康。所以学会如何正确辨别香椿芽和核桃芽是很有必要的。
