基础知识及家庭做法食用材料：厄瓜多尔白虾、大蒜头、葱、草菇老抽、蚝油、黄酒、鸡精、盐
第一步：虾解冻洗净，用牙签从背脊上挑出沙筋，用刀在虾背处划开虾背(必须先挑筋再开背，不然沙筋就挑不出来了，影响口感)，小心别弄伤手。
第二步：在开好背的虾里加老抽、蚝油、鸡精、盐少许、黄酒，腌渍大约20~30分钟
第三步：将大蒜头(一斤虾大约一头蒜)剥好拍烂并剁成蒜茸待用
第四步：选用浅盘，将腌渍好的虾整齐排放在盘中，均匀撒上蒜茸，将刚才腌过虾的调料倒少许在虾上，均匀再撒少许盐和鸡精
第五步：蒸锅加水烧开，将虾放入锅中隔水蒸，大约10分钟
第六步：撒上葱花就可以上桌啦。
3、避风塘大虾
基础知识及家庭做法食用材料：带头厄瓜多尔白虾20尾，蒜蓉，姜末，面包粉少许
第一步：大虾背剖开去沙线，用料酒，盐捏一下，放置半小时。然后用2大勺淀粉捏一下
第二步：开油锅，把大虾煎炸到金红色，盛出备用
第三步：锅里留底油，小火，下蒜末，姜末慢慢炒到有些金黄色(这里火千万不能大哟!)
第四步：然后把面包粉倒入，慢慢炒到金黄色，然后再把大虾倒入，一起翻炒，加少许盐糖调味，等面包粉粘在虾上就可以出锅了。
4、干煎大虾
基础知识及家庭做法食用材料：厄瓜多尔白虾、鸡蛋、红辣椒、青辣椒、淀粉、吉士粉、食用油、料酒、白胡椒粉、精盐
第一步：辣椒去蒂、籽后洗净切末;虾去除头、壳，挑去沙肠，洗净，在虾背横剖一刀，再轻剁数刀，但不切断，加料酒、盐略腌片刻
第二步：捞出虾，沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀，最后撒上辣椒末
第三步：往锅里注入适量油，放入大虾，用中火煎片刻，盖上锅盖，改小火略煎后焖煮至虾熟即可。
