三榄石斛猪肺汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
鲜石仙桃150克,青橄榄、余甘子各10只,铁皮石斛30克,猪肺1副,猪瘦肉250克。
做法
先将猪肺清洗干净,切小块,放进白锅爆炒干水分(爆炒时洒点白酒,以去其腥臊味);猪瘦肉洗净,切小立方块;石仙桃清洗干净;铁皮石斛用温水浸泡2小时;青橄榄洗净,横斩为两半;余甘子洗净。然后,把所有备好的食材一齐置于炖盅内,加入清水2000毫升、白酒少许,隔水炖2小时,精盐调味,即可。
功用
本馔食材中,石仙桃(又名石橄榄)性味甘微苦凉,善于养阴润肺、清热解毒、利湿消瘀;青橄榄性味甘涩酸平,长于清肺利咽、生津止喝、解毒;余甘子(又名滇橄榄)性味甘酸涩凉,善能清热凉血、消食健胃、生津止咳;石斛性味甘微寒,善能益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨;搭配性味甘平,功擅补肺止咳、止血的猪肺,以及性味甘咸微寒,功善补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉。
诸物合烹,味道鲜美,汤性清凉滋润,有良好的益气养阴、润肺止咳、解毒利咽、生津止渴、健胃消食、滋养肝肾等作用,适宜于一般人群(脾胃虚寒者除外)服食以御秋燥。也可用于肺肾气阴两虚或燥热伤肺,咳嗽痰粘或痰中带血、咽喉干痛、声嘶、口渴,或小儿痰热、食积等的辅助治疗。
编辑:刘庆钧
复核:郑小英、杨艳
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