怎么打奶泡最简单方法,怎么打奶泡最简单的方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-17 22:07:28

拉花的时候为什么奶泡会分层?

这可能是因为牛奶跟奶泡没有融合好!

而出现奶泡不融合的原因:

蒸汽杆气压的大小使得奶泡在打发过程中形成不同程度的翻滚,气压越大,融合度越高,另外,打发出的奶泡越细腻,则单个奶泡中所含空气越少,密度高,浮力小,反之亦然。

那奶泡怎么打好?

在拉花杯内倒入一半的牛奶,让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是杯缘,然后让蒸气头刚好接触牛奶表面,然后打开蒸气至1/2处,这时你会听到“滋滋”声,持续4-5秒“滋滋”声后,把奶缸稍微抬高一点,让牛奶和泡沫在漩涡里旋转和磨合,融为一体,这个时候不会再听到“滋滋声”,在牛奶到达50度时慢慢关闭,于60度时刚好关闭,最后温度会到达66度后关掉蒸汽管。

打奶泡细节:

1、打奶泡的角度

蒸气管与牛奶垂直于正中央或是杯缘。

2、蒸汽量大小

如果蒸汽量太大,打发牛奶的速度就越快,容易有较粗的奶泡产生。

3、蒸汽干燥度

蒸汽的干燥程度高,含水量就会减少,打出来的牛奶奶泡就会比较绵密。

4、牛奶温度

温度越高,乳脂肪分解越多,发泡的程度就越低,合适的奶温为6 6 ℃。

5、奶泡的结构

如打出来的奶泡薄(打发程度低)在拉花时流动性佳、线条细,反之亦然,而如果打出来的奶泡硬(打发温度高)在拉花时线条粗,口感有弹性,拉花图形较为持久。

6、不同图案适合的奶泡程度

奶泡薄、软:适合制作洋葱心、空心叶等图形

奶泡厚、硬:适合制作展翅天鹅、郁金香等图形

另外,如果奶泡太厚的话会导致牛奶奶泡的流动性不足,注入的时候牛奶奶泡会直接成白色的一团。

怎么打奶泡最简单方法,怎么打奶泡最简单的方法(1)

免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“咖啡工房”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.