下面我教大家用全自动蒸汽奶泡机来打奶泡，制作一杯卡布奇诺cuppuccino。
什么是卡布奇诺？简单地说就是浓缩咖啡加奶泡。
什么是奶泡？我的定义就是利用牛奶的蛋白质变性这个特征，通过蒸气给牛奶施加剪切力，把牛奶从液态变为半固态。这种半固态就是奶泡。
奶泡由热牛奶和奶沫混合形成。
所以我们也可以理解为：卡布奇诺就是浓缩咖啡加热牛奶加奶沫。
卡布奇诺的制作
卡布奇诺的制作
流程：
1、萃取双份浓缩咖啡double espresso
2、将250ml冷藏牛奶打发成奶泡
3、将奶泡注入到咖啡里
热卡布奇诺的出品，一般不提前加糖。配白砂糖包，由顾客自行添加和搅拌。
傻瓜式全自动打奶泡技术
做过专业咖啡的人很清楚，奶泡技术是困扰很多操作者提升的瓶颈。有的操作人员在吧台工作好几年，都不能够完全随心所欲地打好一杯奶泡。可见打奶泡是很考技术的。但要出品卡布奇诺咖啡，奶泡技术是必须过的关隘。
下面，我用全自动蒸气奶泡机来教大家简单制作奶泡的方法。
1、在拉花缸里加入充分冷藏的牛奶。
不管做一杯还是两杯奶泡咖啡，都要加到拉花缸的中间部偏上1cm左右。
打奶泡时拉花缸里加牛奶的位置
2、空喷蒸气管，排出冷凝水。
打奶泡前要空喷蒸气管
3、打奶泡
1）蒸汽管接触牛奶表面。开始进气，发泡。大家一定要注意听机器进气的声音。Chi-chi-chi
2）温度达到35℃左右的时候，停止进气。把蒸气管深入到拉花缸里。
