立春一过，正是吃开冰梭的好时候。为什么叫开冰梭，就是因为最鲜美的这个时期正是冬去春来坚冰开裂之时。
开冰梭之所以鲜美，是因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少。春风送暖，冰凌开化，万物复苏，这个时候捕到的开冰梭肚子里干干净净，鲜美无比。
尤其珍贵的是，开冰梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰这短暂的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。
市场上的开冰梭有野生的，也有南方养殖的。小荣教您个高招，一招识别：野生开冰梭个体纤细，鱼鳞大，因为一个冬季没有进食，因此没有土腥味。而养殖开冰梭个体肥大，鱼鳞小，而且土腥味重。
下面小荣再教给大家几种开冰梭的做法，吃起来吧！
做法NO.1：红烧开冰梭鱼
1.由于梭鱼细刺较多，新鲜梭鱼，去麟去内脏，清洗干净后，割几刀小口。
2.热锅热油，下梭鱼反正炸至金黄色。重起油锅，留少量油，加入葱姜蒜爆香。
3.倒入炸好的梭鱼，接着加入米醋、生抽、料酒、白糖、盐和开水。大火 煮十分钟，最后淋上水淀粉收汁出锅。
小贴士：
1油炸能软化细刺；不爱油炸，可以先煎一下。
2开水煮鱼能有效去腥。
3红烧的释义就是煎炸，更深层的解释为煎炸加上色。
做法NO.2：豆腐梭鱼汤
