螺蛳粉正宗做法视频教程,正宗螺蛳粉做法全过程

螺蛳粉

田螺250g、猪骨头250g、螺蛳粉150g、笋、黄花菜、腐竹、黑木耳、萝卜干、花生、酸豆角

八角、香叶、丁香、桂皮、草果、花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒

◎ 泡酸笋（也可以市场上买好酸笋）

准备一个严实密封的器皿，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过竹笋，腌制至少两周。

◎ 田螺处理

1. 准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡至少1天，让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。

2. 泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。

螺蛳

◎ 螺蛳汤底

1. 猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，锅中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。

2. 炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。

3. 挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。

◎ 配菜

1. 起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。