4、在右半部分垂直于凹槽打直刀，形成兰花花刀。
5、打完花刀的鱿鱼尾摆在盘内待用。
6、入沸水中汆烫30秒，一片扁平状的鱿鱼尾便会神奇的卷曲成小鱿鱼的形状，此时捞起过凉。
7、过凉后入八成热油中促一下，去除表面水份，使外皮收紧、入口更脆。
8、码斗内调入盐5克、味精2克、高汤30克、湿淀粉10克搅拌均匀备用。
9、锅内下入葱油，将“小鱿鱼”和碗芡同时倒入锅内，急火快炒，再淋入花椒油5克，翻匀起锅即成。
技术关键：
1、鱿鱼尾与身子的连接线的肉质较厚，需要从两侧下斜刀将其挖去，这样操作目的有二：其一，肉质变薄，受热后更容易卷曲；其二，中间形成的凹槽可以作为鱿鱼“身”和“须”的分界线，成菜更形象。
2、油爆菜讲究水汆油促、急火快炒，迅速成菜，所以必须提前兑制碗芡，以缩短调味时间，防止肉质变老。
3、此菜重点在刀工，打麦穗花刀时，直刀与斜刀的深度均为原料的五分之四，刀间距0.3厘米左右；兰花花刀紧靠中间线直切，这样形成的“鱿鱼须”会更长。
飞燕全鱼
