不同地区气温并不完全相同，所以制作方法也略有差异。
以黑龙江省为例，一般是选用九月末到十月初成熟的晚熟梨品种，采摘之后装入纸箱或塑料筐中，储存于背阴的凉棚或通风良好的室内。也有直接在地面铺塑料布然后直接置于其上，或者成堆贮藏，等到进入冬季气温下降，自然冷冻。
也有些冻梨，是直接挂在树上形成的，秋天成熟后，不进行采摘，让其任意在低温的空气中“冷冻”。
不管哪种方式，都是依靠自然温度形成的。东北的室外气温，通常是零下十几度到二十几度，甚至有时候会达到零下三十度。
在这样寒冷的环境下，食物能迅速结冰，梨很快就会失水，皮肤变褐，形成表面黑内部白的冻梨，家用冰箱没办法做到这一点。冰箱冷冻室的温度大概在零下18℃，所以做不出真正的东北冻梨。
不少想要复刻冻梨的网友
都好奇一个问题
冻梨用的是什么梨？
