东北地区市场上常见的冻梨品种有花盖、安梨、苹果梨、面酸、尖把、秋子、冬蜜、晚香、鸭梨等品种。
冻苹果梨和花盖梨味道偏酸甜，白梨偏甜，而冻水晶梨因为水分又少也不甜，一直处于冻梨鄙视链的底端。
对于执拗的东北人来说除了花盖梨都是异类。
因为花盖梨有三大特点：
1、采收时肉质粗，梨很硬，口感酸涩，但放置一段时间之后果肉会变得软而多汁，酸甜软糯。
2、高酸高甜。水果的风味和成熟程度一般会用固酸比来进行评定，也就是可溶性固形物和可滴定酸含量的比值，花盖梨采摘的时候固酸比较低，可放置一段时间之后固酸比会明显高于其它品种，强烈的口感让它成为众梨最佳。
3、花盖梨属于晚熟品种，成熟期在9月底至10月上旬，这个时候北方已经开始进入冬季，为冻梨的制作提供了便利的条件。
梨的果肉中含丰富的苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、矿物质等。
与鲜梨相比，梨冻藏后总酸含量下降12.5%，可溶性固形物及葡萄糖含量上升20%左右，因此冻梨化透后食用，甜软多汁，清凉爽口。
黑龙江中医药大学附属第一医院营养科教授聂宏介绍，冻梨除了可在大餐之后用来醒酒、解油腻，还有很多其他保健作用。与普通梨一样，冻梨味甘酸、性凉，入肺、肝胆经，可生津止渴、润燥化痰，是不可多得的养生美食。
不过需要注意的是：
1、脾胃虚寒、患有糖尿病的人需要控制摄入量。
2、冻梨不可反复解冻，这样容易使外观“破相”，导致营养物质及内含的汁液流失。
如果吃不到正宗冻梨
也没关系
还可以解锁更多吃法
干燥的冬天，吃个鲜梨
同样滋润清甜
假如你在北京
可以来碗小吊梨汤
梨香沁人心脾，消解干燥
给嗓子做“spa”也不错
图源：CCTV生活圈
复刻方法也很简单：
1. 雪梨切块、银耳切小朵
2. 锅里倒入一瓶半矿泉水
水开后放入梨块、银耳碎、枸杞、冰糖、话梅和盐
3. 中火煮一个小时即可
一个小时就能搞定的小吊梨汤
应该不太容易翻车
