Step5：拆肋部
背部这一半肉不多，没了胸肌的包裹，可以顺利分离颈椎与胸椎，然后拆出肋部。
肋部就是连在一起的肋骨和胸椎，狭义的“鸡架”就指它，肉只有薄薄一层肋间肌，正应了“食之无味，弃之可惜”。同时肋骨和胸椎内侧包裹着肺——两块血色的软块。鸟类的肺都是与骨骼长在一起的，不易完全剥离出来。
胸椎后面就是髋骨和尾骨，更没什么肉，只供咂摸味儿，但是有一个部位必须去掉——鸡屁股。人们常说鸡屁股不能吃，却有不少人专爱吃。这个部位含有尾脂腺和法氏囊，前者分泌油脂，后者属于淋巴器官，都藏有很多高温很难*死的细菌，所以还是不吃为妙。
拆鸡学会了，不妨挑战一下拼鸡：集齐9块“原味鸡”就能召唤一只“整鸡”！
（摘自《博物》2016年5月号。原作者：艾晓騧；摄影：唐志远；绘图：张瑜；改编：潘文君，张辰亮）
