鸡腿由大腿、小腿和鸡爪组成，三个部位也可从关节处拆分。鸡大腿宽厚而扁平，它的骨骼也就是股骨，短而粗，与小腿之间靠髌骨（也就是膝盖骨）相连。鸡髌骨个头大，俗称“鸡脆骨”，经常用来烤串。鸡小腿呈倒琵琶形，所以俗称琵琶腿。吃鸡小腿的时候一般只感觉出一根直直的骨头，这就是胫骨，而鸡的腓骨退化成了一根骨刺样的组织。
Step3：解躯干
分解躯干是重头戏，因为躯干中包含了颈骨、胸骨、锁骨、肋骨和髋骨等多种骨骼，有些还很细小，如果不循着骨骼走向或关节来拆分，很难做到骨肉分离或部位分明。
鸡的颈骨很长，总共有13~14节，末端进入体腔与胸椎相连，如果直接拧断脖子，会有1~2节留在体腔里，接下来拆卸就麻烦了，所以拆躯干最好不要从脖子入手，而是从腹部。
鸡躯干上的肉主要集中在腹部，北面则集中了大部分躯干骨。沿着“胸—肋”分界线，正好可以把躯干分成多肉的一半和多骨的一半。
Step4：剔胸骨
此时的胸腹部还不是一块纯肉，里面还有肩胛骨、锁骨和乌喙骨等骨骼需要剔出。这些骨骼像鱼刺深藏肉中，用手就能摘出来，而且左右对称。
之后就是取胸骨。但胸骨位于胸肌内，要把胸肌按组拆分才能取出。鸡的腹部肌肉很薄，类似筋膜，但胸肌极为发达，约占全身肌肉量的一半。它的肌肉可分为左右两扇，胸骨就卡在正中间，末端是一块宽厚、呈三棱锥状的软骨，学名“龙骨突”，俗称“三角骨”。拔出胸骨和龙骨突，就是完整的鸡胸肉。
