说起烟台人的入冬仪式感晒鱼干一定是必备项目之一！小编手把手教你制作超好吃的晒鱼干，从挑选到晾晒，还有鱼干美食做法，抓紧时间动手试试吧。
鱼干做法
挑选
鱼的选择有很多种，晾晒比较多的有鲅鱼、鲐鱼、偏口鱼、黄花鱼、刀鱼、舌头鱼、老板鱼等等，鱼的大小最好选择1-2斤左右，所需的晾晒时间比较短。
腌制
把新鲜的鱼简单冲洗一下，后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。处理好之后把鱼洗干净，然后用盐和花椒久搓入味，一般腌制一天后就可以晾晒了。
晾晒
晾晒是至关重要的一步。最好选择晴天晾晒，位置尽量选择阴凉通风的地方，这样晒出来的鱼干肉质紧实，还保留原有的鲜味。
鱼干美食
蒸鲅鱼干
主料：鲅鱼1条，青萝卜1个，葱花适量
辅料：花生油、味精、料酒、老干妈辣酱适量
做法步骤：
1.鲅鱼干洗净切成横条，青萝卜洗净切片。
2.两者装入容器中，加入适量的油，料酒和老干妈辣酱。
3.放入高压锅中，上气5分钟后关火，排气后取出，撒上味精和葱花拌匀即可。
炒黄花鱼干
主料：黄花鱼干50克 、青椒10克、红椒5克、 豆豉5克 、大蒜5克
辅料：油、盐、花椒粉适量
做法步骤：
1.黄花鱼干洗净，切小段。
2.青红椒切块，大蒜拍碎，豆豉备用。
3.锅里热油放入小鱼干爆炒，再放入豆豉和蒜末煸炒，接着下青红椒和花椒粉，炒至变色再加一点盐调味，出锅装盘即可。
干煸鲐鱼干
主料：鲐鱼1条，葱姜蒜、麻椒适量
辅料：油、盐、酱油、味精适量，八角、干辣椒少许
做法步骤
1.鱼干洗净切段，放入油锅中炸熟待用。
2.锅中余油放入葱姜蒜，干辣椒、八角、麻椒翻炒。
3.然后放入鱼干，放入酱油，汤汁收浓即可出锅。
