成都仔鸡
推荐理由：鸡块鲜嫩，香辣适口，非常适合佐餐食用。
原料：嫩仔鸡一只（约500克），豆苗200克。
调料：花生油、盐、味精、辣豆瓣酱、葱姜蒜末、水生粉、青红椒粒、绍酒、辣椒油各适量。
制作过程：
1、将仔鸡*洗干净，斩成块。豆苗洗净，入沸水锅中焯水，捞出围摆于盘边。
2、净锅上火，倒入花生油烧热，下葱姜蒜末，辣豆瓣酱爆香，放入鸡块煸至七成熟，烹入绍酒，调入盐，味精，倒入清汤焖炒至入味，调入水生粉勾芡，淋辣椒油，起锅装在围有豆苗的盘内，撒入青红椒粒即可。
烹饪秘籍：
不同的火力适宜于不同的菜肴烹调。温油，适用于熘菜类，原料加工后的煎、炸等；热油，适宜于炒、炸、煸及蒸等，适用范围广泛；高油温，适宜于爆炒、油炸、炝炸等菜肴。
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