1，选择肥嫩的土鸡或本地鸡最为适宜。宰*后完整除毛,在鸡身上小心钻几个指头大小的小孔,以便腌料渗入。
2，配制腌料时,需要食盐、白糖为主,再加入适量的酱油、五香粉、桂皮等香料。也可以加入些许磷酸盐等防腐剂。腌制的时间要足够,最少12个小时,以利充分入味。
3，腌制完成后,需要用水清洗干净鸡身表面,然后挂在通风处晾晒。定期翻动鸡身,保证内外均匀干燥。晾晒的时间不能太短,最少要10天以上,根据气候条件而定。
4，腊鸡熟化之后颜色红亮,入味透彻,摸上去外皮结实,捏起来有弹性。这时证明制作成功,可以切块密封保存。不要切得太碎,以免氧化影响风味。
食用时用水焯一下鸡肉,去掉表面油腻。清蒸或红烧都很好吃。希望这些提示能助你制作美味的家常腊鸡!
关键还是要选择优质鸡肉,配好卤料,充分腌渍晾晒。需要一点经验,但方法并不复杂。相信跟着步骤做,也能制作出好吃的腊鸡来!
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