又到了菠萝上市的季节，街道上走上几步路就有一个卖菠萝的摊位，香甜的味儿弥漫在空气中，非常的诱人。
菠萝是一种很美味的水果，不仅可以鲜吃，还可以入菜，最常见的家常菜有菠萝咕噜肉、菠萝炒鸭、菠萝炒饭、菠萝鸡丁……
好，那么问题来了，我们都知道菠萝含有一种物质叫做菠萝酶，这种酶如果没有去掉，会对我们的口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，症状轻的让我们感觉到麻麻的，刺痛刺痛的。
一般情况下，我们鲜吃菠萝时需要用盐水先进行浸泡，那么用菠萝入菜要不要先用盐水浸泡呢。
答案是不需要。
为什么呢？一般来说，酶是一种不耐高温的物质，在高温焖煮菠萝的时候，这种酶的活性也会被抑制甚至被*灭，所以经烹煮后的菠萝对人的口腔粘膜和嘴唇是没有伤害的，可以放心食用。
不过，如果你觉得不放心，也可以事先用盐水浸泡，可以用淡盐水浸泡30分钟，这样不仅可以抑制菠萝酶，避免我们的嘴巴过敏，而且在水里浸泡过，菠萝的一部分可溶性酸性物质溶解在水里，去掉酸味，会让菠萝更香甜，也更容易入味。
通常来说，菠萝浸泡之前需要先切去果皮，剜掉内刺，把可食用部分进行切块或者切成小块状后再进行浸泡，这样更有利于盐水渗透。
自己调配盐水的浓度，盐水的浓度不宜太高，要不然会影响到菠萝的营养结构。
浸泡时间大约是30分钟，太短菠萝酶的活性没有完全抑制，同样会引起过敏。就曾经有过报道，一个小朋友太心急，偷偷吃了刚刚浸泡的菠萝，结果嘴巴肿起来像香肠嘴一样。
但不能浸泡时间太长，要不然会引起菠萝营养物质流失，而且菠萝含有糖丰富，一直泡在水里会滋生细菌。
需要注意的是，菠萝是一种不耐储存的水果，如果没有及时食用，夏季天气炎热很容易变质腐败，即使浸泡在盐水里也不例外，所以，一般建议浸泡菠萝的时间不要太长，需要储存可以放在冰箱，最好当天食用。
