如果有机会穿越到盛世大唐，你就会发现眼前的“老祖宗”们，不是煮水到沸腾然后倒水冲泡茶叶，而是奇奇怪怪地掏出一块茶饼，烤烤它……中国茶文化有长达数千年的历史，中国人的饮茶方式当然不可能一成不变。焚香一支香，沏一壶茶，让我们回溯时光，看看古人如何喝茶。
唐代煎茶法
煎茶法步骤图解
唐朝时，古人用煎茶法（亦称煮茶法）喝茶，“茶圣”陆羽的一本《茶经》（761年）将煎茶之法的要点记录得十分详尽：
- 1. 炙（火烤）
- 2. 碾（碾成细米状）
- 3. 罗（筛出而碾）
- 4. 煮（水）：水热如“鱼目”时加盐，水烫如“涌泉连珠”时加茶，水沸如“腾波鼓浪”则饮用。
宋代点茶法
点茶法步骤图解
宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进一步，比唐代煎茶法更为讲究，包括炙茶、碾罗、候汤、熁（xié）盏、点茶等一套程序，名为点茶。
- 1. 炙茶（跟唐代煮茶前烤茶饼相同）
- 2. 碾茶（这一步也跟唐代煮茶前的筛茶相似，但要求茶末更细）。
- 3. 取一定量的茶末放进黑色的茶碗里，加入少量开水，搅拌调匀，调成膏状。
- 4. 点茶：往茶碗里注入更多的开水，一边注水，一边用一个叫茶筅的特制工具击打或搅拌茶汤，这个过程通常要经过七次注水，每次注水茶筅击打的次数不同，轻重缓急不同，搅拌速度不同，直到把茶汤调至理想状态，非常讲究技巧。
仅从步骤来看，唐煎茶法和宋点茶法似乎差别不是很明显。煎茶和点茶德区别主要有两点：一是碾茶，在宋时碾茶后，茶已由细米状变为茶粉状；二是最后一道程序的则由唐时“煮”而改为“点”茶，茶粉不再投入水盏，而是放进茶碗直接冲泡，茶与水并饮。
理论著作方面，宋徽宗撰写了仅次于《茶经》的《大观茶论》（1107年），成为中国历史上唯一的皇帝专论茶书。
明代瀹饮法
瀹饮法即冲泡法
明代开始，因为朱元璋废团改散，出现了大量的散茶。于是，民间饮茶，开始以散茶为主。伴随着茶叶加工方法的简化，茶的品饮方式也发生了改变，逐渐趋于简化，瀹（yuè）饮法成为主流。许次纾(1549～1604)成书于1597年（明万历二十五年）的《茶疏·烹点》记载的明代晚期泡茶方式，过程为：注水→投茶→倒盂→返壶→倒出品饮。这其实就是我们沿用至今的泡茶法。
并且，如今我们熟悉的绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶，都是因为废团改散，制茶工艺改良之后，才逐渐出现的。
作者：姚敏欣，法波大学孔院中方志愿者教师
版权归原创，版权及国外任教和其他事宜请关注私信，欢迎对本文留言评论
