土豆和番茄一起吃会怎么样,土豆和西红柿一起吃会怎么样

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-22 22:08:02

近年来,食品安全受到越来越多人的关注,很多人都感觉现在的蔬菜蔬果都长得比以前大,比如以前买的土豆都是比较小个的,但是现在的土豆越长越大,甚至炒一个土豆就够一家人吃一顿了。有人说,现在的土豆之所以那么大是因为打了膨大剂,对人体有害,不能吃,真的是这样吗?

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一、现在的土豆为啥长这么大,真的打了膨大剂吗?

膨大剂的名字为氯吡脲,属于苯脲类的物质,自引入我国后经过批准是能合法使用的植物生长调节剂。目前,膨大剂除了在我国被广泛使用外,在多个国家及地区也有广泛,比如欧盟、美国、日本、澳大利亚、韩国等,在合规使用的情况下是安全的。

土豆使用了膨大剂后会出现哪些变化呢?根据甘肃省农科院测试中心的数据显示,使用膨大剂后的土豆水分减少,产量、淀粉含量、维生素C含量都得到了提升。

河北农业大学园艺学院的李青云教授介绍,由于膨大剂能够促进细胞的分裂,所以膨大剂确实能在一定程度上使果实增大,但是果实的大小和多种因素有关,比如品种的特性、施肥、结果节位、温度、光照、浇水等,所以果实增大并不完全就是因为使用了膨大剂。如果膨大剂过量使用,反而容易降低果蔬的品质,导致裂果、果实畸形、掉果等现象。

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二、盘点常见的“土豆”黑锅

土豆是生活中很常见的蔬菜,但是关于土豆的谣言却有不少,下面就来盘点一下土豆背的“黑锅”。

1、土豆和西红柿一起吃会致癌?

在网络上有一篇文章提到土豆和西红柿一起吃会致癌,文章称土豆在人体的肠胃中会产生大量的盐酸,而西红柿在强酸性的环境中会出现不溶性沉淀,导致消化不良、食欲不振,两者一起吃甚至会致癌。

对此,美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心解释,人体的胃内本身就是强酸性环境,肠内属于弱碱性,和摄入什么食物无关。而西红柿本身是酸性的,不会在强酸性环境中产生不溶于水的沉淀。

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2、土豆和鸡蛋一起吃会中毒?

有传言称在鸡蛋的蛋清中含有一种黏性蛋白,会和土豆中的胰蛋白酶相结合,从而阻碍蛋白质的分解。

对此,上海同仁医院营养科主任张静表示,虽然土豆中含有胰蛋白酶抑制物,但是经过加热后就会失去活性,不会再对蛋白质的消化和吸收造成影响,而我们平时吃的土豆都是煮熟的,所以说土豆和鸡蛋一起吃会中毒的说法是不成立的。

3、土豆和香蕉一起吃会长雀斑?

有传言说土豆和香蕉一起吃会相克,导致长雀斑。

黑龙江省医院皮肤病院主任医师张睿解释,香蕉含有较多的钾离子,而土豆的主要成分是淀粉,并不存在土豆和香蕉一起吃会长雀斑的说法,长雀斑和吃这些食物并没有关系。

无论是土豆还是其他食物,食物相克论其实并不科学,在很早以前,我国营养学会创始人郑集教授就做过相关实验,选取民间流传较广的14组相克食物在人体和动物中展开实验,结果发现不管是人还是动物,都没有任何异常。

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三、吃土豆,真的该注意这些

土豆的做法多样,是很多人都喜爱的食物,但是在食用土豆的时候,要注意以下几点:

1、和米饭一起吃时,减少主食分量

由于土豆和米饭的主要成分都是淀粉,如果将土豆和米饭一起食用,基本上就只有主食了,容易导致营养摄入单一。因此,土豆和米饭一起吃的话要减少主食的分量,增加其他营养的摄入。

2、发芽和发绿的土豆不要吃

如果土豆发芽变绿,那么就不要食用了,因为这是龙葵碱产生的一个标志,龙葵碱对人体来说是有毒的,要避免食用。

3、做的时候少加油,最好别油炸

经过高温油炸后的土豆会吸收大量的油脂,导致脂肪含量大大增加,人们食用后容易造成脂肪摄入过多,增加患心血管疾病、糖尿病、高血压的风险。

4、脆口的土豆更好

不同品种的土豆对升糖指数值的影响也是不同的,平时我们可以通过土豆的口感来大致判断土豆的血糖负荷值,在购买土豆的时候最好选择脆口的,烹饪的时候不容易软烂,升糖指数也会比较低。

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土豆作为常见的美食食材,不仅能够当主食,也能做菜肴,甚至还可以成为零食,但是我们要正确食用土豆,才能避免给健康带来麻烦。

参考资料:

[1]霍建泰,张忠平,梁更生,郭正藩,王福全,尹艳兰,逯建平.膨大剂在马铃薯上的应用效果试验研究[J].甘肃农业科技,2000(12):15-16."

[2]《质量安全│果蔬口感变差全是膨大剂的事儿?》.中国果品流通协会.2016-07-21

[3]《炒土豆丝不要和米饭一起吃?营养专家绝不一起吃的两种食物!》.健康时报.2018-03-25

[4]《土豆和香蕉同吃生雀斑,是真的吗?》.半岛晨报.2021-08-03

[5]《“食物相克”还有人相信吗?到底是科学还是谣言?》.邵逸夫医院.2021-05-21

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