关于熬鱼汤、小编看到最多的疑问就是；许多人都表示，在熬鱼汤的时候，总是熬不出诱人的奶白色！点进来看的老铁相信也有这样的困惑吧？关于此话题、网上有各式各样的说法。有的人说要加开水、鱼汤就能熬成乳白色。有的人说加冷水也能熬成乳白色。还有的人说不管冷水还是热水、多熬几个小时也可以达到汤白的效果。那么到底是不是这样呢？小编倒是觉得这些个方法好像不是那么靠谱！要我说呀、鱼汤白不白、跟加开水还是冷水无关、主要在于这一步！
其实鱼汤能够变白、主要在于鱼身上的胶原蛋白！也有人叫他们“小脂肪颗粒”、只要把它煮出来、汤自然就能变成乳白色！而想要把胶原蛋白煮出来、最直接、最有效的方式就是“煎”。这就是为什么很多鱼汤在熬之前、都要先“煎”一下的原因了。因为这样更省时、也更有效达到汤色呈现乳白色！而那些不“煎”的、就要熬很长时间。所以说鱼汤白不白、跟加开水还是冷水无关、主要在于——煎！（煎没煎透？）
但是要追求“汤”好喝的话、最好是加开水、毕竟加热的肉碰上冷水会让肉质回缩，相对来说开水会好一点，更加出味。但如果只追求汤呈乳白色的话、无论加冷水还是热水都可以的，只要先煎透、然后加水大火煮开，再小火炖，都是奶白色的鱼汤！（那些说；直接加入奶粉的人就有些过分了啊！）
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