工业辣椒生长习性与栽培环境条件要求
工业辣椒在我国近几年才得到种植，其喜温暖、怕寒冷和霜冻，喜光又怕曝晒，喜潮湿怕水涝，比较耐肥，适宜在通透性好、肥沃、保水保肥的中壤或轻质壤土中种植。在海拔1 600～1 800 m的高度种植，辣度较高。露地条件下，通常采用春季育苗移栽方式种植，于1月中旬育苗，4月中下旬定植，6月中下旬开始分期分批采收。一般每667 m 2 平均产量1 500 kg，平均产值4 000元以上，均物化投入750元，平均收益3 250元。
1 工业辣椒生长习性与环境条件要求
1.1 温度
辣椒喜温，不耐低温寒害和高温酷暑。种子发芽的起始温度为12 ℃，适宜温度为25～30 ℃；开花结果期，授粉结果的适宜温度为20～25 ℃；果实发育和转色要求温度在25 ℃以上。辣椒整个生长期间，温度适宜范围12～30 ℃，低于12 ℃会停止生长，超过35 ℃需要通过浇水措施降温。
1.2 光照
辣椒是短日照作物，喜光，怕曝晒，对光照时间具有较强的适应性。无论日照长短，只要有适宜的温度和良好的营养条件，辣椒都能顺利进行花芽分化。强光照易诱发和加重辣椒病毒病和日灼病；光照偏弱、行间过于郁闭，易引起落花落果。可见，植株的生长需要良好的光照。
1.3 水分
辣椒不耐旱、不耐涝，植株本身需水量不大，但由于根系不发达，需保持水分充足才能使其良好生长。种子发芽需要吸足水分；幼苗期植株需水不多，应保持地面见干见湿，土壤湿度过大，根系会发育不良，造成徒长纤弱；初花期需水量随植株生长量增大而增加，但湿度过太会造成落花；果实膨大期需要充足的水分，若水分供应不足，将影响果实膨大，如果空气过于干燥，还会造成落花落果。因此，供给足够水分和经常保持地面湿润，是获得优质高产的重要措施。
1.4 土壤与营养
辣椒在不同质地的土壤上均可种植，但以地势高燥、排水良好、土层肥厚、富含有机质的壤土或沙壤土种植最为适宜。在营养需求方面，其对氮、钾需要量大，对磷需求相对较少。氮磷钾较适宜的搭配比例为1∶0.5∶1，所以盛果期一般至少施一次复合肥。如果搭配施叶面肥，效果更好。
2 配套栽培技术
2.1 选择优良品种
选择抗病、着果集中、门椒着果节位低、椒果色泽好、辣度高和产量潜力大的品种。
2.2 培育适龄壮苗
2.2.1 苗床准备。选定背风向阳、地势平坦、便于灌溉、土层深厚肥沃、通透性好、有机质含量高以及前茬没有种过番茄、茄子、马铃薯和辣椒的肥沃地块。
2.2.2 营养土。辣椒苗期需肥量不大，要求养分均衡全面。1 m 3 营养土中加入氮磷钾三元素复合肥1 kg、菌敌或多菌灵100 g、敌百虫100 g，充分混合拌匀，以防烧根。
2.2.3 营养土装钵。将配好的营养土，按照上松下实、土面距营养钵上口处2 cm、装至八九成满的技术要求，装入10 cm×8 cm营养钵。把填装好营养土的钵体整齐、贴紧摆放在苗床内，待移植小苗。实际生产中，许多农户嫌大营养钵花钱多、占地多、费用大而采用较小的营养钵育苗，造成育出的苗小、须根少、长势弱，抗旱能力低下，达不到适龄壮苗要求，从而影响产量和上市时间。
2.3 种子处理
2.3.1 晒种。播前选晴天晒种2 d，以提高种子的发芽势和发芽率。
2.3.2 浸种消毒。将晒过的种子放入60 ℃温水中搅拌，浸泡15 min；再用10%磷酸三钠溶液浸种15 min；后用清水冲洗种皮黏液，加冷水降至35℃，冬季浸种8 h左右，沥干水分，待地播。
2.3.3 催芽。将浸过、消毒的种子摊在干净、湿润的棉布上，卷包后用塑料袋保湿，置于30 ℃黑暗条件下催芽。催芽过程中每天打开和翻动种子包，使种子透气、受热均匀。一般经四五天，待70%的种子露白后，即可选择晴天进行播种。实际操作中，经常会出现催芽温度过高、烫伤种子或温度低于发芽适温而不出芽的现象；有的种子湿度过大、包布太湿、种子太多、堆积较厚而影响气*换造成透气不良，从而发生闷种和烂种的现象。因此，催芽时要把握好水分、温度和空气，以提高催芽质量。
2.4 播种
2.4.1 播期。采用大棚套小拱棚育苗，一般在1月中旬。棚内最低温度温度稳定通过12 ℃时，即可播种。
2.4.2 播量。按每667 m 2 用种8 g的标准进行播种，而考虑补苗可适当增加10%，备足种子。
2.4.3 播种方法与技术要求。将露白出芽的种子人工播于透水的苗床上，播种时用1～2倍于种子体积的营养土或细火灰与种子拌匀，同一苗床多次撒播以达到均匀；再用拌过苗菌敌或多菌灵 敌百虫的营养土做盖种土，覆土厚度0.8～1.0 cm，预防发生猝倒病；播后即刻用2.5 m长拱杆、间隔80～120 cm搭建拱架，扣棚膜增温保湿，预防“戴帽”出土。
2.5 苗床管理
2.5.1 温度调控。应按照“三高三低”原则，科学合理开闭棚膜，调控好辣椒各生长阶段的温度。
2.5.2 湿度调控。应把握好“既充足，又不过湿”原则，针对性补水或降湿。播种时，在浇足底水的前提下，一般到分苗时不会缺水。如果湿度过大，可趁苗上无水滴时向床面筛细干土；若床土过干，可适当用喷壶浇水，但不宜过多，以保持土壤湿润为宜。
2.6 育苗和定植
地播培养苗长出2片子叶至2片真叶期间，将苗移植于营养钵内进行育苗，培养至长出8～14片真叶后移栽大田定植。采用此方法进行茄果类种子育苗，幼苗移栽成活率高，种苗生长势强、根系发达、抗病性强，移栽后适应性强，较抗旱。
2.7 定植田管理
2.7.1 施足基肥。辣椒需磷钾肥多于氮肥，起垄时如有条件，可每667 m 2 施用充分腐熟的优质农家肥2000 kg（视农家肥囤积量灵活掌握）、高磷钾含量辣椒专用氮磷钾复合肥50 kg、硼肥1 kg于垄内。
2.7.2 整地起垄。整地后，在施足基肥的基础上，按垄底宽80 cm、沟底宽50～70 cm、垄高30 cm开沟起垄，并覆盖银灰双色薄膜（结合整地起垄去除杂草、杂物）。
2.7.3 适时定植。露地辣椒尽量安排在4月上旬适时移栽单株定植。垄面覆膜种植辣椒，通常采用株行距80 cm×150 cm的定植模式，每667 m 2 定植密度为600～660株。定植时，先按行株距配置打孔，再浇定根水于穴中，待水渗下2/3时，将苗从营养钵中取出，舒展苗根，带土置于定植穴内，避免窝根，后覆土掩埋至根茎交界处。
2.7.4 定植后水肥管理。定植时需及时浇定根水，如遇干旱天气需浇缓苗水。门椒着果后，注意保花保果。如果按照“采收一次，追肥一次”的原则，每次追施叶面肥可大大提高每667 m 2 的产量。辣椒果实膨大期遇大雨而产生积水现象，是造成辣椒大面积死亡的主要原因。因此，若有积水现象，应立即排水，加强管理。
2.7.5 保花保果。开花期叶面喷施叶面肥，补充营养。
2.7.6 挂果管护。原则上，工业辣椒除主枝以外保留三四个侧枝，当侧枝开始挂果时，有2种方法保护侧枝：①在垄的两头、中间等位置钉桩拉绳护枝；②把银灰膜破开培土护枝，培土前在垄面追施一次复合肥，追肥、培土相结合。
3 病虫害防治
3.1 真菌性病害特征
①一定有病斑存在于植株的各个部位。病斑形状有圆形、椭圆形、多角形、轮纹形或不定形。
②病斑上一定有不同颜色的霉状物或粉状物，颜色有白、黑、红、灰及褐色等。例如，黄瓜白粉病，叶上病斑处出现白色粉状物；瓜类与番茄灰霉病，受害叶片、残花及果实上出现灰色霉状物。
3.2 细菌性病害特征
①叶片病斑无霉状物或粉状物。是否长毛是真菌性病害与细菌性病害的重要区别。例如，黄瓜细菌性角斑病与霜霉病症状相似，叶片都出现多角形病斑，容易混淆。湿时病斑上长有黑色的霉，而角斑病则没有。
②根茎腐烂出现黏液并发出臭味，有臭味为细菌性病害的重要特征，如大白菜软腐病。
③果实溃疡或疮痂，果面有小突起，如番茄溃疡病和辣椒疮痂病。
④根部青枯，根尖端维管束变成褐色，如辣椒青枯病。
3.3 病毒性病害特征
病毒侵入植物一般不会立刻*死植物，主要是改变植物生长发育过程。病毒在侵染寄主后，不仅与寄主争夺生长所必需的营养成分，而且破坏植物的养分输导，改变寄主植物的某些代谢平衡，使植物的光合作用受到抑制，致使植物生长困难，产生畸形、黄化等症状，严重时将造成寄主植物死亡。
3.4 病毒病
辣椒病毒病以预防为主，用病毒快克1 000～2 000倍液或20%病毒A 500～700倍液或20%病毒灵500倍液喷雾防治。
3.5 疫病
在苗期的时候侵害幼苗的茎基部，直接造成辣椒苗死亡。生长期侵害根系，导致根系病变成红褐色，根系腐烂而造成死亡。叶片受到侵害会腐烂凋零；茎部（多数为茎基部）一样，先出现病斑，然后变黑，后期腐烂。可用77.2%普力克水剂800倍液或75%百菌清可湿性粉剂800倍液喷雾防治，每隔七八天防治一次，连喷两三次。
3.6 蚜虫
选用10%吡虫啉或2.5%溴氰菊酯乳油可湿性粉剂2 000～3 000倍液喷雾防治。
3.7 斑潜蝇
选用20%斑潜净1 500～2 000倍液喷雾防治。
4 适时采收
采收的鲜椒要熟红，色泽鲜艳，青椒、烂椒不收购。要及时采收，以免影响后期辣椒生长。
