把腊肉表面的香料全部清洗干净后，我们用刀在腊肉的头部戳一个孔，方便穿绳子晾晒。腊肉穿好绳子后，挂到房内阴凉通风的地方晾干水分。
如果是北方腌制腊肉，那么，就这样挂在外面晾干水分20天后就可以吃了。这样腌制晾*腊肉，色泽金黄。
如果是南方腌制腊肉，比如湖南，那么还有下面的步骤：
3天后，腊肉的水分就晾干了，把腊肉挂到火坑的上方，用烟熏腊肉
熏腊肉的材料，最好的是桔子树，橘子皮，茶籽壳，茶树，香椿树，柏树，这几种材料熏的腊肉色泽金黄，内部红亮好看。
还有一种，像我们农村熏制的材质很杂，熏制出来的腊肉外部是黑黑的，看起来颜色不好看，但是味道是一样的
