腌肉为什么发绿还有臭味,腌肉发绿发臭是什么原因

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-24 06:09:06

广州人舌尖上挚爱的各种腊味飘香四溢,常见的腊肠,腊肉,腊鱼,腊火腿,腊板鸭都能*动着一大帮街坊的胃。腊味煲仔饭自然成了大众欢迎的宠儿。

此外,广州早市茶点,萝卜糕、芋头糕也少不了腊味的元素。

看到友友们纷纷晒出了腊肠,腊肉,腊鱼,我也按耐不住了,热情似火,在冬至之前特意买了五斤黑毛土猪回来做实验,结果证明,腊肉不是你想腊就能腊。

友友说腊肉也要讲究天时地利人和。我没有遵循规律,错过最好的北风,冬至前后的天气都不给力,湿冷回南交替着,腊肉也是冰冻三天晒两天,如此多磨!

好在友友热心鼓励支持和温馨提示,等北风来了,再做一次,一气呵成。哈哈分享一下我的腊味!

食材:2500克五花肉或者前腿肉,50克盐,姜末,橘子皮,白酒,生粉适量。

腌肉为什么发绿还有臭味,腌肉发绿发臭是什么原因(1)

猪肉洗净沥干水分,放配料腌制半天,中途翻翻。

腌肉为什么发绿还有臭味,腌肉发绿发臭是什么原因(2)

用白色棉绳穿起来挂在通风有阳光的地方风干一星期左右。

看天气情况而定,只要肉肉硬朗就好吃了(橘子皮能防虫还可以增加肉肉的香味)。

腌肉为什么发绿还有臭味,腌肉发绿发臭是什么原因(3)

今天我做了腊味茨菇汤。

做法是:茨菇,胡萝卜洗干净削皮切块,腊肉用温水洗干净切段,红枣莲子洗净。

腌肉为什么发绿还有臭味,腌肉发绿发臭是什么原因(4)

冷水下锅及所有的食材煲一个小时即可,由于腊味是咸的,所以汤里不用再加盐了,适量加点油就可以了。

腌肉为什么发绿还有臭味,腌肉发绿发臭是什么原因(5)

腊味虽好,但由于腌制过,含盐高,肠胃及肾功能不好的人、老人和儿童少吃为好。

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