面粉能做成的美食有很多，包子、馒头、花卷、面条、油条、大饼、糕点等，尤其到了面点师傅的手里，那更是花样繁多，馒头也叫“馍馍”，是北方地区的主食，这是利用发酵蒸成的食品，暄软好吃，饱腹感强，小时候，在妈妈的耳濡目染之下，我也学会了蒸馒头，可以说轻车熟路，有一定的研究，单说馒头这一项，又延伸了很多做法，例如生煎馒头、炸馒头、玉米面馒头、菜馒头、肉馒头，叫法不同，口感也不同，蒸馒头看似简单，其实技巧也很多，牢记4点，蓬松暄软不塌陷，很多人忽略，难怪总失败。
一、面粉比例、温水和面
很多人蒸馒头，面粉、酵母粉和水随便放，其实这个是有严格要求的，蒸馒头首选中筋面粉，以500克面粉为例，要260克清水，5克酵母粉，适量的放点白糖，能缩短发酵的时间，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，用量要牢记，500克面粉放10-15克白糖就够了，物极必反。
比例掌握好以后，剩下的就是和面步骤了，夏天用凉水还好说，尤其是冬天，一定要用温水，温度控制在30度左右，这是酵母粉喜欢的温度，太热会烫死酵母菌，太凉不利于酵母粉的成活率，因为冬天气温冷。
二、要二次醒面
蒸馒头、炸油条、蒸花卷都必须进行二次醒面，二次醒发会更有劲，有弹性，吃起来味道更浓香，有劲道，口感更好，不会很快缩小，如果错过了这一步，直接上锅蒸，面坯中间没有空隙，会导致馒头变成死面团，醒面之后，才会更蓬松，松软有弹性。
馒头实心发硬，有的凉了甚至和馒头一样硬，很大一部分，是因为忽略了二次醒面，二次发酵过的馒头生胚，体积会变大，变的轻飘飘的，让内部重新产生气体，这样蒸出来的馒头，才会蓬松柔软，松软清香，入口回甜，二次醒发的味道，面相会更好。
