三、蒸馒头
蒸锅讲究密封性,俗话说得好“不蒸馒头蒸口气”,蒸馒头的过程中,最忌打开盖子查看,因为会漏气,蒸馒头要一气呵成,不能漏气不能跑风,大火将热气完全激发出来,馒头在这个过程中会定型,如果突然掀盖跑气,馒头遇冷会收缩,塌陷而不够圆润饱满,锅的大小不同,蒸的时候也不同,一般大火蒸15-20分钟之间。
蒸馒头有人用冷水,有人用热水,其实并没有固定的模式,发面没问题,醒面没问题,揉面没问题,我更习惯于热水蒸,最终得到的馒头,都蓬松宣软,什么情况下会用冷水蒸,面发的有点不成功,二次醒发的时间不够,舒展不好,褶皱没定性,出现这几种情况,是可以用冷水蒸的,冷水变沸腾需要过程,再次期间,酵母粉还会工作一段时间,体积会继续增大,让馒头变得更劲道蓬松。
四、关火焖5分钟
大火蒸15分钟,关火焖5分钟,无论蒸馒头还是蒸包子,我已经习惯这个操作了,为什么要焖?因为可以减少死面现象的几率,馒头回缩是一种物理现象,时有发生,馒头气孔少,就会这样,适当的焖几分钟,可以防止馒头没蒸熟,在焖的过程中,锅底热气还会加热,让馒头充分熟透,如果你不焖也没关系,按照自己的习惯来,大火蒸15分钟,基本都熟透了,不闷直接就拿出来吃也是可以的。
以上就是蒸馒头的4个小技巧,灵活运用,可以帮助我们最大程度的成功。
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