燕窝可用高压锅隔水炖吗,燕窝能用电炖锅直接炖吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-24 17:39:14

老人常说:“秋冬季节吃燕窝,肺气足,身心畅爽!”这句话并非空穴来风。《本草从新》作者吴仪洛曾大赞燕窝为“补虚理痨之圣药”。

燕窝流传数百年,让无数注重身材保养的女性从中获益。如果燕窝一不小心炖着炖着炖“没了”,即燕窝化水后,这样的燕窝还有营养价值吗?有一些新窝友第一次炖煮燕窝,炖煮好燕窝发现化水了,一两百元钱的燕窝说没有就没有了,道不尽的郁闷和委屈,甚至怀疑是不是买到了假燕窝。

其实,燕窝化水不是判断燕窝真假的依据,假燕窝往往“一炖就化”,真燕窝中的主要成分就是水溶性蛋白质,遇高温就会与水相溶,如果掌握不好泡发、炖煮等技巧,同样会出现自然化水现象。

对于燕窝化水,有些人说营养部分流失,甚至没有营养。也有人说营养没有流失。到底谁是正确的?今天我们从燕窝化水开始说起。

01燕窝化水

五方面的因素造成燕窝化水:一是泡发时间长;二是炖煮时间久了;三是炖煮的温度过高;四是炖煮时添加了带有蛋白酶的食材;五是燕窝炖熟后存放时间过长。

燕窝可用高压锅隔水炖吗,燕窝能用电炖锅直接炖吗(1)

含有蛋白水解酶的水果

02为什么会化水?

我们知道燕窝中的主要成分是蛋白质达50%以上,其次是碳水化合物约30%。其中蛋白质多为水溶性蛋白质。燕窝在炖煮过程中,前期发泡时间长,或者炖煮久了,或者温度过高都极易化水。

有些食材中含有蛋白水解酶,它是催化多肽或蛋白质水解的酶的统称,简称蛋白酶。例如木瓜含有蛋白水解酶木瓜蛋白酶,菠萝含有蛋白水解酶菠萝蛋白酶,其他含蛋白水解酶的食物包括猕猴桃、无花果、蜜瓜、芒果、生姜、芦笋、酸菜和泡菜。如果炖煮燕窝时添加含有蛋白酶的食材,在蛋白酶的催化下燕窝容易水解化水。

还有一种情况就是炖熟的燕窝存放时间久了,在水的作用下燕窝也会化水。

03如何避免化水?

化水的燕窝口感会稍差,如何避免燕窝化水呢?

1、用纯净水泡发,时间在4小时左右。如果燕窝颜色白质地细嫩者比如雨季燕窝要减少泡发时间。

2、加水适量,不易过多。炖煮时间控制好,以30-40分钟为宜。

3、控住好火候。燕窝最好用炖盅隔水炖煮,大火烧开后,转小火炖煮即可。如果使用压力锅、灭菌锅等高压容器,就要控制好温度和时间了。压力锅内最高水温一般在120℃,高压灭菌锅通常在105~135℃。压力锅在120 ℃情况下,炖煮时间约15~20分钟。

4、添加食材时,不要把燕窝与含有蛋白酶的食材一起炖煮,应分开炖煮,炖好后再混合搅拌均匀。

5、隔水炖煮好的燕窝,最好尽快食用。如果要存放应放入冰箱冷藏,时间为3~5天,不要超过7天。存放久了,燕窝不仅仅会化水,还有可能变质。

燕窝可用高压锅隔水炖吗,燕窝能用电炖锅直接炖吗(2)

04化水的燕窝还有营养吗?

唾液酸是燕窝主要的活性成分,唾液酸含量是否降低是判断燕窝营养是否流失的关键。

中山大学燕窝团队研究表明,升高炖煮温度、延长炖煮时间以及增加液料比, 都可以使燕窝中游离唾液酸(Free Sialic Acid)与低聚糖结合唾液酸(Oligosaccharide Bound Sialic Acid )的含量增加、蛋白质结合唾液酸(Protein Bound Sialic Acid)含量减少。可见化水燕窝的游离唾液酸与低聚糖结合唾液酸的含量大大增加。

香港科技大学研究发现,燕窝的提取物能抑制酪氨酸酶活性,并从当中发现游离唾液酸为燕窝主要美白活性成份。酪氨酸会因为酪氨酸酶的作用而转化成左旋多巴(L-DOPA),再转化成为多巴色素(Dopachrome)。多巴色素只是暂存物,它会转化成黑色素(Melanin)。人类皮肤上的黑色素是由黑色素细胞(Melanocytes)所产生的多巴色素转化而成的。黑色素会渐渐地在黑色素细胞内的黑色素体(Melanosome)内成熟,成熟后黑色素体便会沿着黑色素细胞的树突(Dentrite)转移到角质细胞(Keratinocytes),使肤色变深。抑制酪氨酸酶活性能有效减少多巴色素及黑色素的产生,从而使肤色变得更淡更白。

05化水燕窝敷脸

有人戏称化水燕窝是可以吃的面膜化妆品。用一勺燕窝水兑上20~30毫升纯净水搅拌均匀敷在脸上,既可以清洁皮肤营养皮肤,又可以使皮肤“绷紧”和美白作用。

燕窝可用高压锅隔水炖吗,燕窝能用电炖锅直接炖吗(3)

当然,燕窝化水后还是可以喝的,只是部分营养会流失,口感上的体验感会变差而已。

同样的燕窝不同的炖法会有不同的效果

一、用料

①清水炖会膨胀,软绵滑口;

②加糖炖最为容易化水;

③放枸杞和清炖一样;

④放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;

⑤用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口。

二、水量

①不放水,燕窝会变硬;

②超过燕窝水平面2-5mm,最适中,口感最好;

③超过5mm,燕窝容易化水。

三、时间

要注意火候,一般是20-25分钟,时间一过,容易化水;较薄的燕窝,燕窝新燕,雨季嫩燕,一般炖15-20分钟出锅,过时容易化水。长时间的大火炖煮也容易造成营养流失,所以最好为隔水炖。

1、10-15分钟:炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;

2、20-25分钟:炖出来口感绵密;

3、30-45分钟:炖出来口感细滑,时间越久越软甚至化水。

炖的时候有朋友又倒入太多水。记住,加水量没过泡发好的燕窝1厘米左右,够了。我喜欢燕窝清水炖开。再加蜂蜜,冰糖,或水果,牛奶之类。冰糖怕不容易化,就在起锅之前5分钟加入。大家试试看吧!

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