由此可见，作为2B级致癌物的蕨菜，对人类的危害是可能致癌，而非一定致癌，现在我们不用纠结“吃蕨菜百分百致癌”这个问题了，但是任何事情不能走极端，蕨菜更是不能乱吃，否则后果很严重。
蕨菜日常安全吃法试想一下，开春时节做一道鲜美的天然野菜佳肴，心情顿时会清爽起来，而蕨菜就有激发大家食欲大增的魅力，偶尔吃一顿蕨菜，如清炒鲜嫩的幼叶、清脆的嫩茎等，感觉很爽。那么安全吃法有哪些？
1.凉拌或清炒新鲜蕨菜
刚刚采摘的蕨菜，先用清水清洗干净，同时锅里烧水，待水烧开后，将洗净的新鲜蕨菜放入锅中焯一焯，时间控制在十分钟左右，然后捞出，沥干水分，放入盘中，加上备好的调料、酱汁、香油等即可。
当然，焯好沥干后的蕨菜，也可以清炒。蕨菜还可以与鸡蛋或肉丝搭配进行炒食，口感更好。
2.烹蕨菜汤
烹制蕨菜汤很简单，将蕨菜洗净、焯好、沥干后，将蕨菜切成细碎末，然后把锅里放入水、清汤、蕨菜末、少许姜末、葱丝、鸡精和少许盐，大火煮沸后，淋少许香油即可。
3.蕨菜炖排骨
这道美食需要排骨400g、蕨菜400g，辅料适量花生油、白糖2匙，生抽20ml，老抽10ml。
蕨菜干用水泡0.5天左右，排骨焯水去腥冲洗干净备用，热锅热油后加白糖炒糖色，然后放排骨翻炒至金黄色，再加入生抽和老抽。
翻炒颜色均匀后，放入泡发好的蕨菜干，然后加入开水，开水量要稍稍没过蕨菜，大火煮沸后，改小火慢炖，时间控制在30分钟左右，将汤汁差不多收干后，盛入盘中，撒些小葱丝即可。
4.腌制蕨菜
将鲜蕨菜摘洗干净，沥干水分后，整齐地摆放入坛子里，每摆一层蕨菜后就撒入适量的盐和姜丝，这样循环操作，待蕨菜都腌渍好后将坛口密封起来，静置10天左右，即可取出腌好的蕨菜烹制食用。
5.干制蕨菜
将采摘的新鲜蕨菜摘洗干净，用开水焯10分钟左右，然后捞出、沥水、摊开、晾晒，等到蕨菜完全晒干后，收集起来放入带有防潮纸的纸箱贮藏保存，待到食用时提前用水泡发，就可以红烧或清炒来了。
错误食用蕨菜风险大虽然蕨菜的日常吃法花样多，烹饪出来的菜肴味道鲜美，营养丰富，药用和食用价值都很高，是人们餐桌上偶尔改善的美食，一般人均均可食用，但是蕨菜毕竟是野菜，与家常菜不同，错误食用风险大。
因此吃蕨菜时，一定要注意以下6点：
首先，甄别出真正能食用的蕨菜
蕨类植物种类多，有些种类可以食用，有些则不能食用，而蕨菜是蕨类植物中常见的品种，其外型、颜色等与其他非食用的蕨类植物相似的不在少数，采摘时要仔细甄别，以免误食，损害健康。
其次，不宜采摘路边、工业园区周围的蕨菜
有些生长在蕨菜生长在道路旁或工业园区周围，而且嫩绿、新鲜，长势良好，但最好不要采摘，更别食用，因为这些地方的水源、土质中可能含有大量的重金属元素，毒素有可能被植物吸收，并沉积下来。
