在香蕉的售卖中，经常会遇到这样的情形：明明香蕉的表皮完好无损，且果皮颜色正常，但香蕉果肉已经发黑，这种情况很多时候是因为温度过高所致。
在采购香蕉过程中，如果遇到香蕉闻着没有香蕉味，或者香蕉表皮淡淡地裹着一层霜的情况，都要拒绝采购。很多时候，在采购过程中多一份谨慎和细致，可以有效避免很多后续的商品损耗。
另外，香蕉是典型的后熟水果。采摘时，香蕉并未完全成熟，而是在运输等后续过程中不断成熟。香蕉的原箱中，通常有包裹香蕉的香蕉袋、珍珠棉、乙烯利。乙烯利是保证香蕉在运输过程中慢慢催熟的。珍珠棉既可以减少香蕉间在运输、装卸过程中的摩擦，也有起热，促进香蕉催熟的作用。在此过程中，香蕉会释放出大量的热量。
同时，在运输过程中，香蕉长时间处于密闭的空间内，不仅释放的热量散发不出去，而且大量的香蕉叠压在一起，也会产生积热。如果香蕉到货后，未能及时检查熟度并开箱散热，香蕉箱内的热量继续聚集，香蕉就会腐烂、变质。
因此，香蕉到货后正确的处理方法是：开箱检查香蕉的熟度。对比色卡，6号蕉应快速售卖(6号焦卖得好，5号蕉就不需要开箱散热；反之，则需要提前散热。）总之，具体是否进行散热处理，需要根据售卖情况决定，4号、5号蕉是否做通风散热操作。需要散热操作的香蕉，则要在开箱散热后将其置于阴凉通风处，降低箱内温度，拿掉催熟剂，延缓香蕉催熟过程。
香蕉属于水果品类中的常规商品，也是比较容易因操作不当而出现品相和品质问题的单品，一定要深刻地了解商品属性和规范化操作，避免一些不必要的损耗。
