10月中旬可以开始采收
二、越冬菠菜这茬菠菜能够在早春季节采收，春天是蔬菜淡季，这茬菠菜会是市场上主要组成部分。
越冬菠菜对播种时间的要求很严格，一般在10月上旬当日平均气温降到17-19℃时进行播种。
这样在11月下旬，最高温度降到5℃时，越冬菠菜停止生长，这个时候植株长有5-6片叶，具有较强的抗寒能力，及时浇冻水，能够安全越冬。
越冬后，2月中旬，土壤解冻，菠菜开始生长，如果气温回升快，再生长一个多月就能采收了。这个茬口的菠菜易抽薹，但是轻微抽薹的菠菜也特别好吃，所以通常在抽薹时完成收获。
上图为越冬菠菜，叶片肥厚，植株矮健
三、埋头菠菜埋头菠菜是在越冬前完成播种，春季土壤解冻后种子再发芽生长。所以这个播种时间也很严格，要求播种后种子还没发芽时土壤封冻，种子安全。
所以北方地区通常在11月下旬准备浇冻水以前，土壤尚未封冻时播种。2月上旬到3月上旬，土壤解冻后轻耧地面，保墒增温，菠菜开始生长，4月份采收。需要注意的是早春不要着急浇水，菠菜长出两片真叶后再浇水追肥。
埋头菠菜收获比春菠菜早一个月左右，种植春菠菜时间比较紧，需要土壤解冻后赶紧播种。所以如果能够掌握好埋头菠菜的种植技术，还是在入冬之前完成播种最好。
