红薯叶，也叫地瓜叶，宝应人叫山芋叶子。记忆中，三年自然灾害时期，很多人家把红薯叶作为主食吃。后来，很多人又把红薯叶当做草，作为给牲畜吃的饲料。
如今，人的生活条件好了，整天大鱼大肉，营养过剩。居然把红薯叶当作很好的宝贝，作为一种蔬菜登上大雅之堂。有人甚至把红薯叶称作“蔬菜皇后”。家庭也好，大小酒店也好，招待客人的时候，当各种精美的菜肴上桌之后，还喜欢上一盘红薯叶，不过这红薯叶的确也很受男女食客的喜爱。
既然现在红薯叶这么很受欢迎，那么它的吃法也就自然多了起来。如果选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。
凉拌红薯叶，口感都很好，做法：将红薯叶洗净摘段，蒜切末，姜切末，起锅倒水，水开下入红薯叶，焯水8成熟捞出沥干水分摆盘备用；然后碗中倒入蒜末、姜末、白糖、花椒粉、油辣子、醋、生抽搅拌均匀；接着将料汁均匀的淋入红薯叶上；撒上白芝麻即可。
清炒红薯叶，做法：将红薯叶剪下老茎，清洗干净捞出晾干水，大蒜切片，锅中放油开火烧至八成热(适量植物油、少量猪油)，放入蒜片、红薯叶，用筷子翻至断生，加入适量食盐、少量鸡精，拌匀就可以出锅装盘。
红薯叶的做法还有：油葱蒜香拌烫红薯叶、塔香红薯叶、红薯叶汤、香椿红薯叶、红薯叶翡翠、红薯叶泥、烫红薯叶、川烫红薯叶、明目红薯叶、皮蛋拌红薯叶、红薯叶炒皮蛋、红薯叶爆皮蛋、肉燥拌红薯叶、蛋煎红薯叶、猪油拌红薯叶、蒜酥红薯叶、香葱红薯叶饭、葱油拌红薯叶、蒜酱红薯叶、洋葱肉燥红薯叶、红薯叶苦瓜养生汁、鱼露牛肉红薯叶、双蛋炒红薯叶、蚝油蒜香红薯叶、清炒红薯叶、米酱凤梨拌红薯叶、红葱油拌红薯叶、红薯叶鲑鱼洋葱宝宝粥、蒜蓉豆豉炒红薯叶、红薯叶炒猪肉片、虾仁鸡汤煮红薯叶、红薯叶梗胡萝卜虾皮、红薯叶馒头、红薯叶饼、小炒红薯叶梗、虾酱炒红薯叶、蒜炒红薯叶、红薯叶鸡蛋汤、红薯叶炒牛肉、红薯叶菜梗炒土豆丝、速炒虾米辣椒红薯叶、豆酱清炒红薯叶、咸虾酱炒红薯叶、茶油红薯叶、开阳红薯叶、金蒜拌红薯叶、酱汁红薯叶等。
据说红薯叶保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。它含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。同时含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，夏秋之交很容易感冒，吃这个非常的好，吃一次等于给肠道洗洗澡。
中医认为：红薯叶有提高免疫力、保护视力，止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
红薯叶是一种有机蔬菜，具有很好的食疗作用，所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜，因此也可以发挥出最好的食疗功效。红薯是长寿保健食品，经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。红薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。
据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。
所以，红薯叶作为美味菜肴不仅好吃，而且是珍贵的，它被誉为“地上人参”、“长寿菜”、“蔬菜之王”，常吃红薯叶的人，一定能收获很多好处。
