洋葱原产于西亚地区，在我国已经种植了两千余年，它富含的有机硫化合物有助抗菌、抗氧化、调节机体免疫。
近日，上海交通大学医学院附属仁济医院项永兵教授带领的研究团队发现，吃洋葱可降低肝癌风险。
《生命时报》结合新研究和多位专家观点，为你层层剥开洋葱的营养真相。
受访专家
国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
国家蔬菜工程技术研究中心研究员 张兆瑞
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲
吴阶平医学基金会营养学部委员 刘 明
吃洋葱有助降低肝癌风险这项发表在荷兰医学期刊《欧洲流行病学杂志（European Journal of Epidemiology）》的研究，评估了142种食物和营养元素与肝癌风险的关联。
研究人员使用了上海市男性健康研究（SMHS）2002年~2006年的数据，参与者通过问卷的形式提交了人口统计学、饮食、生活方式（吸烟、饮酒和饮茶习惯等）、疾病史和癌症家族史信息。排除不符合标准的部分参与者后，共纳入59844名，年龄在40~74岁的男性。
本次分析共包括104种食物/食物组合和38种营养元素。截至2016年底，平均11.9年的随访中，共431名参与者新确诊肝癌，随访期内肝癌累积发生率为0.72%。洋葱摄入每增加1个标准差（SD，约5.54克/天），与肝癌风险下降33%有关；锰元素摄入每增加1SD，与肝癌风险下降15%有关。
洋葱，层层藏的都是营养洋葱营养丰富、风味独特，在欧美国家有“蔬菜皇后”的美誉。
有助预防骨质疏松
刊登在英国期刊《自然》中的研究指出，洋葱是最能防止骨质流失的蔬菜。有研究表明，绝经妇女每天吃洋葱可降低髋骨骨折危险。
增加“好”胆固醇
哈佛医学院心脏科教授格尔威治博士指出，每天生吃半个洋葱，平均可使心脏病人增加约30%的“好”胆固醇。
有助对抗哮喘
洋葱含有多种抗发炎的天然物质，对治疗哮喘有益。德国研究发现，吃洋葱可使哮喘的发作几率降低一半。
保护心脏
洋葱中的有机硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝结，还可降低胆固醇和甘油三酯水平，改善红血球细胞膜功能；其富含的类黄酮具有很强的抗氧化功效，有助预防心脏病、脑溢血等心脑血管疾病。
抗炎
洋葱中的抗氧化物质对人体抗击炎症起到重要作用。这些抗氧化物质可防止体内脂肪酸氧化。氧化脂肪酸水平越低，体内产生的炎症分子就越少，控制炎症的能力就越强。
哪种颜色洋葱最营养？根据表皮颜色，洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种：
- 紫皮洋葱蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比浅色的黄皮和白皮洋葱高。
- 黄皮和白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。
- 紫皮洋葱富含花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化功能，有助保护人体免受自由基的损伤。
- 紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其余两种，因此辣味更重。
总的来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱。
不管是哪种洋葱，表皮越干并带有茶色的纹理、包卷度越紧密的越好；同样大小，手感越沉的越新鲜；用手捏一下，越饱满坚挺的越好。
洋葱并非适合每个人，以下3类人要少吃，以免引发不适。
体味重的人
食用洋葱后，其中所含的有机硫化合物会通过汗水释放，加重体味。因此，本身体味较重的人要少吃洋葱，尤其在炎热的夏季。
肠易激综合征的人
肠易激综合征的主要症状包括腹泻、便秘、胀气、腹痛等，洋葱中含有较多的低聚果糖等膳食纤维，消化过程中会产生较多的气体，引起胀气，加重肠易激症状。
胃食管反流的人
洋葱味道辛辣，会刺激胃黏膜引起胃酸分泌过多，因此胃食管反流的人应该少吃。如果特别喜欢洋葱，可以将其做熟吃。▲
本期编辑：邓玉
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