苍术来源于菊科植物茅苍术 Atractylodes lancea(Thunb.)DC.或北苍术 Atractylodes chinensis(DC.) Koidz.的干燥根茎。
春、秋二季采挖，除去泥沙，晒干，除去须根。
典籍记载
《神农本草经》记载：“作煎饵。久服，轻身，延年，不饥。”
《食鉴本草》：“苍术酒治诸般风湿疮，脚气下重。用苍术三十斤洗净打碎以东流水三担，浸二十日。去茎，以汁浸面，如家酿酒法。酒熟，任意饮之。
《珍珠囊》记载其能“健胃安脾，诸湿肿非此不能除” 。
《本草纲目》记载：“散风除湿解郁。汁酿酒，治一切风湿筋骨痛。”
(1)呈不规则连珠状、结节状圆柱形或疙瘩状，饮片呈不规则类圆形或条形厚片
(2)表面灰棕色或黑棕色，有皱纹、横曲纹及残留须根，顶端具茎痕或残留茎基。
(3)质坚实或较疏松，断面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色、棕红色或黄棕色油点；有的暴露稍久可析出白色细针状结晶。
(4)气香特异味微甘、辛、苦。
传统经验认为，个大，质坚实，断面朱砂点多，香气浓者为佳。
食用指南中医学认为，苍术性味辛、苦，温；归脾、胃、肝经。具有燥湿健脾，祛风散寒，明目的功效。对于湿阻中焦、脘腹胀满、泄泻、水肿、脚气痿蹙、风湿痹痛、风寒感冒、夜盲、眼目香涩有一定的作用。
1.苍术以仁粥
【配方】苍术15克，生薏苡仁、粳米各50克。
【制作】将苍术洗净，用纱布包好，与生薏苡仁、粳米同时放入锅，加水适量。煮至粥熟，去药包，即可服食。
【功用】健脾祛湿。适用于脾虚湿困型排卵期出血，症见排卵期少量阴道出血，伴见平时白带过多、胸闷、纳差食少、大便不适。
2.苍术冬瓜祛湿汤
【配方】苍术15克，泽泻15克，冬瓜250克，猪瘦肉500克，生姜片、盐各适量。
【制作】将苍术、泽泻洗净，冬瓜和猪肉洗净，切块。锅内烧水，水开后放入猪瘦肉，焯去血水，再将苍术、泽泻、冬瓜、猪瘦肉、生姜片一起放入煲内，加入适量清水，大火煲沸后，用小火煲1小时，调味即可。
【功用】减肥瘦身，清润养生。
3.苍术芝麻粥
【配方】苍术15克，黑芝麻、核桃仁各30克，大米60克。
【制作】苍术用纱布包好，黑芝麻、核桃仁捣碎。同大米放砂锅内加水适量，文火煮粥，待米烂粥稠，取出药包，空腹食粥。
【用法】每天1次。
【功用】本方适用于夜盲症，也可用于视物昏花、两目干涩等症。
4.猪肚煨苍术
【配方】猪肚1只，苍术、陈皮各30克。
【制作】将猪肚里外洗净，苍术、陈皮用纱布包好放入猪肚中，麻线扎紧，加水适量，文火炖煮，熟后去掉药包，趁热食肚饮汤，分2天食完。
【功用】健脾和胃，消食化滞。适用于慢性胃炎、溃疡病、胃下垂而见脘腹胀痛、嗳气饱闷、恶心欲吐、食欲不振等。
5.苍术猪肝粥
【配方】猪肝100克，苍术9克，小米150克。
【制作】将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入砂锅内煮熟即可。
【功用】养肝明目。适用于长期熬夜、两眼昏花的患者。
6.苍术羊肉煲
【配方】羊肉(肥瘦)500克，羊骨100克，薏米50克，茯苓25克，苍术10克，白萝卜500克；大葱5克，姜5克，花椒5克，白胡椒1克，盐2克，料酒5克。
【制作】将羊肉、白萝卜切成块，姜切成片，葱切成末备用将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味，捞出在清水里洗净，然后放入砂锅里，加入姜片、苍术、花椒茯苓片、薏米、白萝卜，用大火煮开，加入盐、白胡椒、料酒，改用小火炖60分钟左右，调味即可。
【功用】本方具有祛风、祛湿、散寒、健脾胃的作用。
食用禁忌阴虚内热，气虚多汗者忌服。
《本草正》:“内热阴虚，表疏汗出者忌服。”
《药性论》:“忌桃、李、雀肉、菘菜、青鱼。”
《医学入门》:“血虚怯弱及七情气闷者慎用。误服耗气血，燥津液，虚火动而痞闷愈甚。”
《神农本草经疏》:“凡病属阴虚血少、精不足，内热骨蒸，口干唇燥，咳嗽吐痰，吐血，鼻衄，咽塞，便秘滞下者，法咸忌之。肝肾有动气者勿服。”
特 别 声 明
非临床执业医师不可擅自用药，以免出现不良后果。患者必须在临床医师指导下用药。
文/徐传庚
来源/微信公众号“中国医药科技出版社”
