吴大伯（化名）今年74岁，大约从30年前开始他就坚持一个饮食习惯——热粥配咸菜，每天早晚都这么吃。他觉得这样吃比较顺溜且热乎，并且做起来也省事。
大约在3个月前，吴大伯发现自己吃东西很费劲，就连软烂的白粥都很难下咽。这个症状弄得他不能好好吃饭，身体因此而消瘦了不少。他以为这是年纪大了引起的，也没有太当回事。但随着时间的延长，他身上的吞咽困难症状变得越来越严重，甚至连水都咽不下去。
去医院检查后发现，吴大伯的食管上长了个肿瘤，而他多年来坚持的饮食习惯，很可能是诱发肿瘤发生的“元凶”。这个结果让吴大伯觉得诧异，不都说喝粥好吗？怎么自己喝粥还喝出肿瘤来了。
近两年来，关于粥的争议性有很多，有专家更是直接指出不建议早餐吃大米粥，这究竟是怎么回事呢？
大米粥会致癌吗？粥本身并不致癌，但是粥的温度太高却可能增加癌症风险。《英国癌症杂志》上发表的研究指出，摄入超过54℃的食物后即可激活促癌通路，促进食管鳞癌的发生与转移。
虽说粥本身不致癌，但早餐不建议大家经常喝大米粥，原因有三个
1、蛋白质含量少
大米粥内的蛋白质含量大约只有1%左右，每日喝2碗400ml的大米粥，仅能摄入5g蛋白质，与推荐量相差甚远（男性一天75g蛋白质，女性一天65g蛋白质）。
2、维生素含量少
在所有的主食中，大米的维生素含量几乎是最低的，对于成年人而言，只吃大米粥所摄入的营养难以满足身体需求。
生活中有不少人喜欢喝白粥，在喝白粥的时候不妨这样搭配，可以让其营养得到提高，对健康更有益处。
二、喝白粥，不妨学会搭配这几样白粥配咸菜其实并不健康，白粥属于高淀粉、高糖分食物，咸菜属于高盐分食物，二者搭配无疑是低质量 低质量的组合，长期摄入容易导致身体罹患慢性疾病的风险增加。
粥应该配什么才好？
1、杂粮
在粥里适当加入杂豆、谷类以及薯类粗粮，可以让粥里的营养元素更丰富，并且可以让身体更好的补充膳食纤维。
2、肉
在粥里加入肉、虾仁等食物也能让粥的营养价值得到提高，增加蛋白质，在口感上也能变得更好。
3、坚果粉
粥里适当加入一些坚果粉，可帮助补充蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，并且可以让粥带有坚果的香味。
4、蛋黄
粥里加入蛋黄可以让口感变好，同时可以帮助身体补充营养，觉得蛋黄太噎人的可以压碎后再食用。
我们经常吃的早餐中，除了不建议只吃白粥外，这几种也同样不健康，日常要注意尽量少吃。
三、癌细胞最喜欢这几种早餐，要尽量避开1、加工肉
火腿、培根、肉干、熏肉等食物都属于加工肉，属于一类致癌物，这类食物内往往含有大量的亚硝酸盐，该物质在和肉类蛋白质反应后会生成致癌物亚硝基化合物，长期摄入会导致身体患癌的风险增加。
2、油炸食品
油炸食物也是很多人的早餐最爱，殊不知食物在经过高温油炸后，不仅其内里的营养成分会受到破坏，还会产生苯并芘、杂环胺等致癌物，长期摄入对健康较为不利。
3、酒
很多地方都有“早酒文化”，早餐要喝上几杯。酒本身就是一类致癌物，空腹状态下喝酒还特别容易喝醉，且胃内没有食物来中和酒精，酒精会直接对胃肠道带来伤害，当酒精进入肝脏时还未被完全分解，会快速被肝细胞吸收，容易对肝脏造成严重的损伤。
早餐应该包含哪些食物？
中国营养保健食品协会副主任委员刘东莉表示，健康的早餐最好包括谷类、高蛋白类、蔬果类、奶制品食物四类，这样做可以保证身体摄入多样化的营养。对于中老年人来说，在食物的选择上更应该注意保持高营养、低热量、低脂肪，植物化合物和膳食纤维的摄入要充足一些。
早餐是一天中非常重要的一餐，如果爱喝大米粥，一定要做好营养搭配，我们要学会健康的吃早餐，上文教你的你都学会了吗？
参考资料：
[1]《超过54℃就有致癌风险，「趁热吃」是个高危习惯》.生命时报.2022-08-31
[2]《你的早餐吃对了吗？》.海峡都市报.2016-08-26
[3]《白粥养胃？小心越喝越伤！健康喝粥，关键做到这5点！》.科普中国.2022-10-02
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