食材
猪里脊肉适量、番茄酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量、芝麻适量。
做法
1、将新鲜里脊肉切薄片
2、切好的肉放料酒，精盐，葱，姜，少许五香粉，腌制15分钟。
3、中间还有道很麻烦的程序，就是把切好的肉片用擀面丈轻轻砸制。
4、菜板均匀撒一层底粉，把腌制好的肉片平铺上面，再撒层淀粉。
5、热油，足个下入肉片炸制，金黄色捞出。
6、热油，放葱姜，爆出香味，放番茄酱炒制作。
7、倒入炸制好的肉片，大火炒倒入芡汁即可，芡汁：淀粉，糖，盐，醋，水。
8、装盘，撒香菜，芝麻点缀。
十三、锅包肉
食材
猪里脊300克、姜丝一小把、糖5汤匙、白醋3汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉100克、植物油适量。
做法
1、将猪里脊肉成2-3mm的薄片，用刀背拍两下将肉片拍散。加一勺生抽和1勺料酒腌一会儿。姜切丝儿备用。
2、糖和醋调成汁儿备用。尝起来有点偏酸的程度。
3、淀粉加水成淀粉糊，将腌好的肉片一片片的放入淀粉中，并均匀裹上淀粉。
4、锅烧热，加入至少1/3的油，油温烧到七八分热，将肉片一片片下入，并用筷子滑散，炸大约3分钟左右。
5、肉片炸好，盛出控油。
6、锅转大火，油烧热，将炸好的肉片一次性倒入，最大火炸30-40秒，表面发红后立即盛出。
7、锅内留底油，姜丝入锅煸炒出香味。
8、倒入2里的糖醋汁儿，待糖醋汁变粘稠时，立即倒入炸好的肉片。快速翻炒，让肉片均匀裹上调味汁儿后盛出！
十四、传统锅包肉
食材
里脊肉300克、葱适量、姜适量、蒜适量、胡萝卜适量、香菜适量、白醋适量、白糖适量、酱油适量、精盐适量、淀粉适量。
做法
1、淀粉适量，加水搅匀，静置10分钟。
2、沉淀后，小心的倒去上面的水。
3、猪里脊剔去筋膜切1.5~2.0mm的大片，用清水洗一下攥干，加适量精盐抓匀。
4、把肉放入湿淀粉中，开始抓的时候有点干。
5、最后会变成这样，如果觉得干，可以加一点点水。
6、5勺白醋，5勺白糖，1勺酱油兑成碗汁，不停搅拌知道白糖融化。
7、葱，姜，胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段。
8、油烧6成热，逐片下入，炸定型后捞出。
9、8成油温复炸至色泽金黄。
10、复炸的同时另起一锅加底油烧热，将炸好的肉片直接放入另一锅中。
11、加配菜，加碗汁，翻炒均匀，收尽碗汁，出勺装盘，完成。
十五、酸甜锅包肉
食材
猪里脊肉200克、万用炸粉150克、菜油3杯、水1杯、盐1/3茶匙、料酒1茶匙、白胡椒1/2茶匙、番茄沙司3汤匙、甜辣酱2汤匙。
做法
1、猪里脊肉切片，放入盐、料酒、白胡椒粉，醃30分钟。
2、万用炸粉倒入半杯水调成糊狀.
3、將里脊肉掛上糊.
4、锅倒入菜油，燒至7成熟後，直接将肉片放入熱油裡炸至金黃色，撈起瀝乾。
5、炒锅烧热，倒入番茄沙司和甜辣酱加半杯水，煮开并攪拌至浓稠。
6、倒入炸好的里脊肉翻炒均勻，起锅。
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