鱼肉是我们餐桌上常见的肉类之一，肉质嫩滑，口感细腻，营养丰富，引人食欲，鱼肉是维生素、微量元素和矿物质的良好来源，而且鱼肉的脂肪很低，几乎全是瘦肉，很适合中老年人和孩子，补充营养，滋补身体。
鱼肉的烹饪方式有很多种，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，在众多的烹饪方式中，炖鱼是一种较为受欢迎的烹饪方式。
鱼汤应以鲜美为贵，炖出的鱼汤，最重要的就是一个字“鲜”，汤汁鲜美，乳白似奶，味鲜醇香，很多人炖鱼总把握不住技巧，炖出的鱼汤不好喝，而且腥味很重，今天趁着这个机会，大厨教你炖鱼的秘诀，只需多加这2步，鱼肉不腥不柴，肉紧实不散。
食材：鲫鱼、葱结、姜片
调味：食盐、白胡椒粉
1、炖鱼汤的时候，咱们首选鲫鱼，鲫鱼炖汤最合适，鲫鱼和中开胃，温中下气，把鲫鱼处理干净，刮掉鱼鳞，掏空内脏，用厨房纸擦掉水分，打上花刀，方便鱼入味。
2、把锅准备好，生姜切厚片，在锅底涂抹一层姜汁，可防止粘锅，倒入少量的植物油，下入鲫鱼煎一煎，用中小火加热，平均每一面煎5分钟，煎至两面色泽金黄。
