做清蒸鱼的技巧
1、在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。
2、备齐蒸鱼的调料：料酒、麻油、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上，此时注意，鱼背上要划上几道口子，这样便于入味。然后在鱼腹内塞上葱姜，这样能让鱼更加美味，且形状更加饱满。
3、蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段，达到使鱼盘分离的效果，这样便于鱼受热均匀，且熟的快。
4、摆好鱼，即可上锅蒸了，但是注意上锅前，必须先把笼屉下的水烧开，然后再放入鱼盘。并且注意掌握火候，控制蒸鱼的时间，一般十分钟为宜。
5、关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软，味道更加鲜美。
①、冰糖提前放，才能保证秋梨在炖煮的时候不会变色。
②、其次，俗话说“要想甜加点盐”，这句话可以应用在甜品制作，也是这道菜的点睛之笔，是让梨汤更好喝的秘密武器！
③、大厨尤其强调：为了防止汤品变色，您一定不要用铁锅或铝锅来煲煮！最好选择不粘锅或者砂锅。
1、白醋浸泡
空心菜洗好之后，可以放到白醋中浸泡一下，这样能够防止空心菜氧化变黑；当然不想用白醋的小伙伴也可以用柠檬水，同样能防止空心菜氧化。
2、油量要注意
要想空心菜口感好，用的油量要比平时炒菜多0.5倍，这样才能让空心菜的颜色更嫩，吃起来口感也比较脆。
3、用料酒
炒空心菜的时候可以加点料酒，料酒能挥发掉空心菜里的水汽，让空心菜不黑。
4、根茎分开焯水
空心菜的叶跟茎成熟度是不一样的，所以要分开焯水，这样才能保证成熟度均匀，炒出来不发黑。
