美食人物
大猪蹄子 味道比名字更独特
说起猪蹄，人们不禁会想起近两年的网络流行词——“大猪蹄子”。而在彭水，“大猪蹄子”不仅是网络热词，还是一家美食店。
该店老板名叫王健，今年25岁，石柱人，在彭水开了一家小吃店，主营烤猪蹄，因为店名叫“大猪蹄子”，从开业那天起就吸引了众多食客的目光。
制作美味的烤猪蹄
“你们家店的名字真的很有意思，烤猪蹄还这么香。”9月9日晚，在绍庆街道河堡街的一家店铺前，几个女孩正在买烤猪蹄。只见工作人员娴熟地翻烤架子上的猪蹄，撒上特制的调味料；没过一会儿，猪蹄的香味就到处飘散，让人忍不住想尝试一下。
走进王健的店，店面虽然不大，但是环境装修得却十分清新，一边是吧台专门用来烤猪蹄，一边是桌椅供客人享用美食。
王健介绍，店名非常独特，加上烤猪蹄味道确实巴适，有好多客人听说后专程跑过来品尝，“主要还是因为独特的猪蹄烤制方法和多样的口味。”
记者了解到，店里烤的猪蹄都是当天去菜市场买的新鲜猪蹄，选的都是个大肉肥的，买回来后，先用特制的卤料将猪蹄卤几个小时再上架烤，这样烤出来的猪蹄更美味。
“猪蹄都是我自己卤的，佐料也是我自己研制的。”王健介绍，烤猪蹄的口味很多，主要有香辣味、蒜蓉味、麻辣味，客人可以根据自己的喜好选择口味。
因为有了这个手艺，小吃店刚开业不久，王健制作的烤猪蹄就在县城渐渐有了名气，吸引了很多顾客来这里购买品尝。另外，店里除了烤猪蹄，还推出了烤鸡翅、烤串、锡箔纸烧烤、洋芋花、关东煮等小吃，种类丰富，口味独特。
每天要卖50多只
说起和烤猪蹄结缘，王健表示，那是机缘巧合，“有一次去重庆找朋友玩，逛小吃街的时候就吃到了烤猪蹄。”
2017年以前，王健一直在石柱县做中餐，技术娴熟之后就准备自己开店。经过考察之后，王健发现彭水人喜欢享受美食，再加上喜欢彭水的水域环境，于是在彭水开了一家干锅店，这一做就是两年。
今年，一次偶然的机会，王健尝试了做烤猪蹄，瞬间就被这道美食所吸引。因为看到这个烤猪蹄卖得火，便在重庆烤猪蹄店里学了技术。
“做烤猪蹄也是经过多方考察的，目前彭水没得烤猪蹄，要做就要做不一样的美食。”王健告诉记者，因为有多年的餐饮经验，学习烤猪蹄比较顺利，只用了两周的时间就掌握了要领。
后来，王健就在河堡街盘下来一个门面，和两个朋友合伙开始做起了烤猪蹄。
王健介绍，“因为在重庆学的烤猪蹄味道比较偏甜，吃多了比较腻，所以我根据彭水当地人的口味改良了味道，加入了香辣和麻辣味，吃起来少了甜腻，更多的是麻辣鲜香。”
闲聊中，有好几拨人过来买猪蹄，“平时的话，一天30只还是能卖到的，如果是周末的话，最多的一天能够卖上50多只。”王健说。
用味道留住顾客
“这家烤猪蹄和烤串的味道可以，口味也比较多，特别是猪蹄吃起来又麻又香又糯。”黎女士非常喜欢吃烤猪蹄，隔几天就要来购买，她告诉记者：“最喜欢的就是这家店的名字和产品，都非常有意思。”
记者在菜单上看到，每个菜品都有一个非常有趣的名字。比如香辣猪蹄叫“香喷喷”，麻辣猪蹄叫“火辣辣”，还有“鸡皮不痞”、“一碗洋芋花的使命”、“年糕年年有”等等。
谈到起名，王健介绍，店里的招牌是烤猪蹄，取名的时候网络流行语给了他灵感，与朋友一拍即合定下了“大猪蹄子”这个名字。
“我很喜欢改些独特的名字，既可以吸引顾客眼球，勾起顾客的好奇心，还可以赋予美食不一样的感觉。”王健笑着说道，不过做美食，取名字要独一无二，最重要的是味道也要吸引人。
现在王健的店逐渐走上正轨，也有了固定的回头客，回头客又带动新人前来品尝。因为味道，店里的生意也越来越好。
“用卫生、味道、服务留住顾客的胃”，这是王健一直坚持的理念。说到未来，王健表示，虽然彭水的美食很多，但自己的产品绝对是独一无二的，“今后还要不断创新，增加菜品，让更多的人知晓彭水还有如此独特的美味。”
美食侦探
美食推荐
特色红烧肉
六仁居小酒馆是一家中餐馆，店里环境装修得非常有特色，也十分干净。店里的菜也非常丰富，热菜、卤菜、凉菜都有，而且味道都还不错。今天要推荐的是这家店的特色红烧肉，吃一次就能让你爱上的菜。
特色红烧肉跟其他家的有所区别，红烧肉里面搭配了鹌鹑蛋，用鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧，不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁，更能够中和口感，让五花肉吃着也不觉得油腻。吃一口红烧肉，半肥半瘦的五花肉，软糯爽口，肥而不腻，入口即化。肉吃够了，再品尝鹌鹑蛋，鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香入味。一口肉一个蛋，不油不腻，吃起来十分方便，回味无穷，是一道老少皆宜的佳肴。
美食坐标：汉葭街道石嘴社区北门街333号人和春天B幢1-1电话：02378896777
番茄丸子烫饭
这家店有个好听的名字叫情怀小食馆，一到饭点就坐满了吃饭的客人。店里主打烫饭、盖浇饭、盖饭。其中烫饭是最受欢迎的，一碗米饭夹着汤汁，非常有食欲，尤其是番茄丸子烫饭。
番茄丸子烫饭，就是番茄煮出来的烫饭，撒上葱段，颜色看上去非常好看。烫饭的份量很足，吃一口烫饭，味道相当的美味，番茄的酸甜味更浓厚，里面最让人期待的就是肉丸子，非常的鲜美可口，饭泡在汤里面吸收了汤的鲜美汁水，也非常入味，感觉瞬间回到了小时候用剩饭、剩菜煮烫饭的日子，即使烫嘴也根本停不下来。这家店的老咸菜洋芋烫饭、三鲜烫饭也是非常美味的，值得一试。
美食坐标：汉葭街道石嘴社区民族路4号电话：15730858054
虾仁粥
南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、黑米八宝粥、虫草花鸡丝粥……一定好粥铺在彭水有两家店，主打就是各种各样的粥类，类型多样，口味不一，可以凭自己喜好随便选。今天要推荐的是一道砂锅粥——虾仁粥。
虾仁粥，一听就晓得以虾仁和大米为原料用砂锅熬出来的粥，制作工艺简单，不但口味鲜美,而且含丰富的蛋白质，营养十足。这家的虾仁粥分量比较足，端上来就能闻到鲜味。白粥看上去很普通，但是搭配上红彤彤的虾仁和嫩玉米粒，色香味俱全，瞬间就不一样了。喝一口粥，清甜鲜美，令人胃口大增，最喜欢吃的就是虾仁和玉米，怎么吃都吃不够。如果不喜欢吃油腻的可以尝试这道虾仁粥，保证让你惊喜。
美食坐标：汉葭街道文庙街58号黔龙阳光国际2号楼电话：15223964574
寻味记事
滑嫩可口的苕粉汤圆
周末到朋友的老家玩，还没到达，朋友就给她的妈妈打电话说想吃“清汤圆”，其实并不是我的朋友想吃，而是我嘴馋了，平时很少有时间回老家，自己又不想动手做，于是就借这个机会尝一尝许久未吃的美味。
朋友家住长滩社区，“清汤圆”是当地的叫法，而在我的老家却不叫这个名字，大家都称之为“苕粉汤圆”，顾名思义，就是以红薯粉为原材料做成的形似汤圆的一道菜，既可以当主食也可以当菜。
我是非常喜欢吃苕粉汤圆的，小时候妈妈隔一段时间就会做来吃，大人小孩都喜欢。现在因为苕粉汤圆制作工序较多，所以平时家里很少做苕粉汤圆，只有许久未吃想念那个记忆中的味道时，妈妈才会做来吃，让我们解解馋。
到朋友家里时已经是傍晚，苕粉汤圆的材料没准备好，于是推后一天做。第二天一大早，阿姨就起来准备食材，给我们准备丰盛的早饭。
做苕粉汤圆很费工夫，原材料需要苕粉面、冷饭、腊肉、葱、姜、蒜、白菜等。因为没有腊肉，阿姨就用了新鲜猪肉代替，选取半瘦半肥的，切成丁状备用。我和朋友就负责剥蒜、洗葱这种简单的活。
随后，阿姨将切好的猪肉放进盆里，加入适量的苕粉面、冷饭、温水，再撒上葱、姜、蒜、盐、花椒、香油等调味料。加入的米饭必须是冷饭，刚煮的米饭太黏不能用，倒入的水温度不能太高也不能太低。
材料准备齐全之后，用手搅拌均匀，用力揉搓调湿的苕粉浆成团，如苕粉浆还不能成团，说明水加得还不够；一般来说，面团不宜太稀，也不能太干，稀了就再加一点苕粉面和冷饭，干了就加水，揉到面团不粘手又能捏形状为止。
揉好面团后，就到了我最喜欢的环节，搓汤圆。我和朋友一起合作，将面团等分，像搓汤圆一样，把面团捏成圆圆溜溜的形状。大小都是我们自己把握，不大不小刚刚好，大了里面不入味，短时间也煮不熟。
准备工作一切就绪，汤圆就可以下锅煮了，缓慢地将苕粉汤圆放进滚水，煮到汤圆慢慢浮上水面熟了即可，最后撒上葱花便可上桌了。
看到热气腾腾的苕粉汤圆，我和朋友就迫不及待地品尝，汤圆烫嘴也不怕，一个汤圆几口就下肚了。苕粉汤圆表皮很有弹性，滑嫩可口，跟我妈妈做的一个味，简直人间美味，我和朋友分别吃了两大碗才满足。
说味攻略
好喝又营养的榴莲煲鸡
榴莲煲鸡是一道非常美味的菜肴，营养非常丰富。榴莲皮内的白色瓤拿来煲鸡汤、煲猪骨汤都是非常好喝的，味道比较清淡，可以起到滋阴补肾、降火解滞、清补益气的功效。
主要材料：
土鸡、榴莲壳、葱姜、当归、黄芪、枸杞、红枣、盐等
步骤：
1.将土鸡洗净切块备用，榴莲壳去掉外面坚硬的部分，留白瓤，切两厘米的块备用。
2.煲中倒入清水，放入榴莲瓤（留一半备用）、黄芪、当归、枸杞、红枣、葱姜，开火煮上。注意水的量是食材的4倍，一定要用冷水煲汤，这样蛋白质纤维会慢慢融到水里面，汤才够鲜。
3.炒锅内放油，先将花椒大料等丢入锅中炒香后，再把鸡块放进去翻炒，然后把炒好的鸡块放入旁边准备好的煲中。
4.再放1勺料酒去腥，盖上盖子大火烧开后，转小火炖。
5.鸡肉炖熟之后，将剩下一半的榴莲瓤放入锅里，继续炖5分钟。第一次放的榴莲瓤烹煮时间比较久，香味会挥发，第二次加榴莲瓤可以让汤的味道更有层次感。
6.5分钟后，放半勺盐调味，榴莲煲鸡就做好了。尝一口，榴莲味融入汤里，完全没有抢到鸡本身的鲜味，还让鸡汤更为清香。鸡熬煮后，仍然保持原有的弹性，真是太好吃了！
小贴士
在这里要提醒厨友们，榴莲瓤最好不要吃，它的口感比较粗糙，把味道煮出来就好了。
作者：冉江陵
编辑：陈乾敏︱编审：黄智宇
彭水日报社出品
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