“泡打粉”和“小苏打”的差别很大，在使用的时候不懂就不能乱用。下面我就把关于“泡打粉”和“小苏打”的知识分享给你们，感兴趣的一起来看看吧。
小苏打又称为苏打粉或者是碳酸氢钠，是一种白色的粉末或者微结晶体！容易在潮湿的空气中缓慢分解！
小苏打是碱性物质，直接用其和面会出现苦味或者很大的碱味。一般用于制作老面，就是我们常说的面肥。因为面肥发酵时会发酸，这时加点小苏打进去，能中和一下面团的酸味，使其味道更自然。每1000克面粉加5克左右的小苏打就够了！
小苏打除了可以用于发酵面食以外，还可以用其去除农药残留！
将小苏打放在盆中，加入温水将其化开，放入去除农药残留的食材，再倒入没过食材的清水，浸泡15分钟。之后再用清水冲洗干净就可以了。
泡打粉是小苏打和酒石霜，玉米淀粉的混合物，其实就是复合蓬松剂的一种！一般来说，泡打粉的作用是帮助发酵，一般用于馒头，包子，油条，面包，发糕以及西式面点中！
泡打粉可作为酵母使用，如果和面时没有酵母，完全可以食用泡打粉发酵。不但可以发酵面团，还能作为调糊使用。比如脆皮糊，就是加入了泡打粉，使其炸好的菜肴更酥脆。
其实，这得看它的成分是否含有害物质，选购时最好是选购碱性的，这种泡打粉的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵，对身体是无害的。还有一种泡打粉是明矾制作的，就是我们常说的含铝泡打粉，这种万不可卖，对身体是有害的。
泡打粉虽然应用比较广泛，但是也一定要注意食用量，每1000克面粉要加入20克左右就可以！还要注意一点，使用泡打粉时，一定不要直接将其兑水，那样会产生大量的气体，再用其和面就没效果了。正确的做法是，将其与面粉混合，之后再倒入水就可以了。
答案是肯定的！做面点时，有些配方是需要加小苏打又要加泡打粉的。这种配方中的某些原料含有酸性物质，因为酸和小苏打不足以使面团发酵，所以这时就要加些泡打粉来加强面团的发酵！
1、外观颜色：泡打粉是一种细小的粉末状的物体，颗粒非常小，颜色比较白。小苏打是一种细小的结晶性粉末状，有一点点颗粒感，并且上面很有光泽，颜色是白色，它的白比泡打粉要白。
2、性质：这里的性质指的是酸碱性质，泡打粉的性质不是酸性也不是碱性，而是中性的；而小苏打是碱性物质。
3、成分：它们的成分也有很大的不同，泡打粉的主要原料一般是苏打粉和其它物质混合而成的。而小苏打的主要原料就是一种无机盐——碳酸氢钠。
4、发酵原理：泡打粉的发酵原理是通过接触水并且和水发生酸碱中和反应，从而产生气体，发酵速度较快；而小苏打的发酵原理是遇水之后，经过加热才能产生气体，发酵速度较慢。
5、适合范围：泡打粉主要适用于比较蓬松的面食上，比如包子、馒头等蓬松松软的食物。而小苏打和泡打粉相反，它适合饼干、酥饼等需要高温制作的面食。
6、使用方法：泡打粉适合大部分面食，因为泡打粉是遇水就会发生中和反应，产生气体帮助发酵，所以在使用泡打粉的时候，不需要太多的条件，只用加入水就行，在加水之后就能很好的把面发起来。而小苏打不一样，它只适合“老面”，也就是制作面食留下来的面。因为如果在和面的时候直接加入小苏打，会让面食有碱的苦味。而老面经过放置后会产生酸，如果直接把它做成食物就会有酸味，所以这时候可以加一点小苏打来中和一下酸碱性质，这样就能把味道做好。
其实“泡打粉”和“小苏打”都不是最好的，可以说是各有利弊；先来说说泡打粉，家里有泡打粉的人，可以看一下它的成分表，你就会发现，它的添加剂是真的多，除了常见的碳酸氢钠、淀粉以外，还有苹果酸以及很多添加剂，毕竟添加剂比较多，就算再好用也不能多用。再说说小苏打，小苏打里面没有什么添加，但是它适合的就只有老面，别的面并不适用，所以它也是有局限性的。
所以我说小苏打和泡打粉都不是最好的，另外一个用来发面的东西——酵母粉才是最好的，因为酵母粉里面不含添加剂，发面的时候也能很顺利的发好，适用于大部分面食。而且酵母粉里面含有大量的蛋白质和氨基酸等营养成分，用了之后还能增加营养物质，所以发面建议用酵母粉。
看了这篇文章之后，你就知道“泡打粉”和“小苏打”的区别以及哪种更好了吧！明白之后，以后就不要再乱用了，合理应用才能发挥最大用处。
