2. 保证面团充分发酵
发酵程度是决定馒头口感的关键步骤之一。面团需要充分发酵，这样可以使面团蓬松起来，形成绵密的气孔结构。在发酵的过程中，面粉中的淀粉会分解成糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀。因此，时间和温度的掌握是非常关键的，过短或过长都会影响馒头的口感。
3. 二次醒发
在馒头胚做好后，还需要进行二次醒发。将馒头胚密封醒发15分钟，让馒头继续膨胀，形成更多的气孔。这个步骤可以让馒头更加蓬松，口感更为松软。
4.关火后，焖5分钟
在蒸馒头时，关火后不要立即打开锅盖，而是要等待5分钟。目的是防止馒头在高温下突然遇冷失去支撑，导致回缩。通过等待5分钟，让馒头在余温中逐渐冷却，保持蓬松度，口感更为出色。
那么，冷水上锅蒸还是热水上锅蒸？
在蒸馒头时，很多人可能会犯一个常见的错误，就是水烧开后，再开始蒸馒头。实际上，馒头更适合用冷水上锅蒸。原因在于，冷水下锅后，随着水温的升高，馒头会慢慢醒发，给馒头充分“长大”的时间。而如果一开始就使用热水，馒头可能会在温度过高的环境下迅速膨胀，导致外部蒸熟而内部仍未完全发酵，口感就会失去绵软度。因此，为了制作出又白又软、蓬松不塌陷的馒头，选择冷水上锅蒸是一个非常重要的步骤。
