卡仕达酱又叫吉士酱、克林姆酱，是西式烘焙教学中必学的一款基础馅料。之所以称其为基础馅料，就源于它的百搭。卡仕达酱可以做泡芙注馅、面包内馅，也可以作为蛋糕裱花、蘸酱等。卡仕达酱的原理就是利用加热使蛋白质凝固，使淀粉糊化，从而使其成为半流动的黏稠的浓酱。做好的卡仕达酱清甜不腻，带有浓浓的蛋奶香，深受大家喜爱。今天小编就带大家一起学习卡仕达酱的制作方法及需要注意的问题。
一、原料
蛋黄60克、牛奶300克、中裕蛋糕粉30克、细砂糖60克、香草精2-3滴。
二、制作方法
1.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。这里不需要打发，搅拌均匀，没有细砂糖颗粒即可。
2.过筛低筋面粉到蛋黄糊中，搅拌到没有干粉即可。
3.将牛奶倒入锅中加热，并加入香草精（实在没有也可以不添加），加热到轻微沸腾就关火，然后将牛奶倒入刚才的面糊中，要注意一边倒一边搅拌，搅拌完毕后过滤进刚才的小奶锅，开小火加热，注意全程用打蛋器搅拌，保证锅中所有面糊都被搅拌到。
4.加热一会后，面粉受热开始糊化，出现大块结块时，继续加热搅拌到微微沸腾并冒泡，这时卡仕达酱变得顺滑，呈现沙拉酱的质地，立马关火。
5.将做好的卡仕达酱放入保鲜盒或玻璃碗中，盖上保鲜膜防止风干。
6.室温冷却后放入冰箱冷藏保存。经冷藏后，卡仕达酱会凝结成果冻状，这时不用担心，用手持打蛋器快速搅拌几下即可恢复原样。
三、要点注意
1.卡仕达酱出现结块现象，可能是因为面粉没有过筛，导致不够细腻，或者加热时火太大，搅拌不够均匀。
2.冷藏后无法恢复顺滑，可能是因为加热时间过长。
3.做好的卡仕达酱尽量在3天内食用完毕，以防变质。
卡仕达酱虽然用料简单，但制作时务必按照配方和步骤准确称量和制作，在加热时尽量选用电磁炉，便于控制温度。
学会的小伙伴们，赶紧动手制作起来吧！
