白莲鹅饭店最聚中的地方还数老城镇生态软件园边的南海大道，这里早期是繁忙的225国道，在80年代，前往西部市县的汽车都要经过这里，特别是一些大卡车，他们经常在这是停留吃饭，于是便有当地人把白切白莲鹅贩卖给过路的人。渐渐的，便发展成今天有十多家饭店的规模。
这里最早的几家白莲鹅饭店大都是八十年代初开张，距今已经有30多年历史了。
△澄迈酸菜汤△
时间久了，这里就形成了白莲鹅餐饮的聚集地，人们每提到吃白莲鹅，就巳经约定俗成的来这里。
当然如今白莲鹅饭店已经开遍全岛各地，家门口不远总能找到一家，吃白莲鹅也就不用专门跑到老城白莲了。
讲究的白莲鹅
白切白莲鹅这道菜对鹅的选取很是讲究，鹅不能太嫩，太嫩鹅肉咬之太烂，没有口感。也不能太老，太老肉质韧难咬开，不利白切吃法。
一般来说做白切，选三个月大的白莲鹅最适合，这时候的鹅肉质紧密度适中，肥瘦相当，*好的鹅经过柴火大锅加水焖煮，汤汁能很好被鹅肉吸收，这样的白切鹅肉肉质最是鲜美。
煮好的白莲鹅白切后可以看到其肉色较深，看起来略微带点红，表皮呈黄褐色，毛孔纹理清晰，肉质里的纤维适中，没有过多的油脂，不用特意添加去腥姜料烹煮也没有腥味。
这种白切白莲鹅，具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不腻、香味鲜美等优点，这是它能入选海南八大美食榜单之一的原因。
不可缺的酱料
吃白切鹅的时候，一般会辅于海南特色的酱料，吃白莲鹅酱料是非常重要的一个环节。没用特别的酱料，或酱料做的不好，也会影响鹅肉的口感。
白莲鹅酱料主要是以什锦酱、野生小米椒、蒜蓉、酱油、青金桔酸汁等配料组成，每个人也可以根据口味需要自己组合调配。
这种特制的酱料鲜味极为鲜酸，味道特别丰富，第一次接触到的内地人或许要适应一阵子，用这样酱料蘸白切的鹅肉能最大限度的保持鹅肉的原味，让白莲鹅肉的味道更上一层楼。
到白莲鹅饭店吃饭，除了主莱白切鹅肉，必点的还有鹅肠、鹅肝、鲜芋头梗、腌芋头梗、澄迈酸莱汤、酸菜炒鹅杂、菲莱炒鹅血等。
