兔子肉是当今比较受欢迎的美食，是不少人都爱吃的，不管是红烧还是爆炒，兔子肉都有一种独特的香味。无论是在饭店还是夜宵摊都会出现它的身影。那么兔子肉如果作为家常菜，要怎么烹制才会有饭店一样的味道，其实兔肉的做法很简单，今天教大家几种兔子肉的做法。
第一种做法：红烧兔肉
食材准备：鲜兔300克，干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克，盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油500克，香油3克。
红烧兔肉的做法：
第一步：将兔肉切成块加清水浸泡半个小时，用开水焯烫一下。洗净控干水份加入酱油、盐、料酒腌渍入味。
第二步：罐头竹笋切成菱角块，松蘑洗净泥沙去蒂根切成片。油菜摘洗干净切段，生姜去皮切片拍松，葱洗净切段备用。
第三步：炒锅烧热放入花生油烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸到兔肉呈红色捞出。
第四步： 炒锅留少许底油，放入花椒、大料、葱段、姜片煸香。倒入炒好的兔肉块加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋翻炒均匀。再放一点鸡汤，烧开后加入味精、松蘑片、竹笋块、油菜，改小火烧至酥烂。等烧到余油少许汤汁时改旺火，加水淀勾浓芡。最后撒辣椒面淋芝麻油即可出锅。
第二种做法：麻辣兔肉
食材准备：兔子（去毛去皮无头） 一只 ，料酒 35毫升 ，食用油 30毫升 ，盐 15克 ，孜然粉 18克 ，辣椒粉 15克 ，花椒粉 7克 ，生姜 一块 ，大葱 一根 ，芝麻 20克 ，五香粉 适量
麻辣兔肉的做法：
第一步：兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水捞出，沥净水分切去头部。
第二步：用厨房剪刀剪开胸骨，再沿着脊椎一侧将兔肉分成两半。叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味
第三步：将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。
第四步：将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味。
第伍步：将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右
第六步：打开锡纸倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀刷在兔肉上，再撒上孜然粉入烤箱上层，上下火180度再烤10分钟。上色后取出稍晾凉，即可食用。
