步骤四：下一步将冷水中浸泡着的西米捞出并沥干水分，然后将其放入调配好的椰浆汁中待用。
步骤五：此时我们开始切芒果，芒果尽量选择个头大、肉质厚的。芒果洗干净之后将其竖起来，避开果核沿着两侧各切一刀，将其切成三片，再用刀划十字格但注意不要切断，然后用手在芒果皮上一顶，这样漂亮的芒果花就翻出来了，我们再用刀将好看方正的芒果丁切下来备用。
步骤六：拿出料理机，将剩下的芒果肉和一些边角料都放入干净的料理机中打成芒果泥。芒果泥打好之后拿出筛子，将其放在筛子上过滤一遍，这样芒果泥就会更加地细腻，吃起来口感也会好很多。
步骤七：处理完成之后，将芒果泥倒入步骤四中的椰汁西米露中，用勺子其充分搅拌均匀，然后再将之前切下来的芒果丁摆在上面，喜欢吃西柚的朋友也可以再在上面放一点西柚果肉（西柚的酸度可以很好地中和芒果的甜度，吃起来口感会更好）。
步骤八：最后一步在碗的边缘加上几片薄荷叶点缀一下，杨枝甘露也就完成了！（我们在外面摆摊的话，装杯时可以先将芒果泥放在底部，然后倒西米，再倒入制作好的椰奶，这样看起来比较有层次，不浑浊，顾客买了之后直接用勺子搅拌一下就可以吃了）。
