三泡台
讲究鲜、爽、活
香而不清则为一般
香而不甜为苦茶
甜而不活不算上等
只有鲜、爽、活才为茗中佳品
甘肃是“酸”的
浆水
所谓浆水
就是发酵酸菜的汤汁
过水的蔬菜碎加入煮好的面汤
冷却后加“引子”（一般为旧浆水）
盖上盖子放置几天
就可以得到浆水和泡在其中的浆水菜了
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