我去过中国的地儿不是怎么多，但去过地方吃过的羊肉，不管是大酒店做的各种羊肉，还是小餐馆卖的羊蝎子、羊肉汤，或是烤串与全羊，不是吃着没有羊肉味，就是有一股浓浓的膻味儿，无论是添加多少醋或者其他料还是遮挡不住。而且除了膻味，也不怎么好吃，包括最著名的陕西羊肉泡馍以及西北的手抓羊肉（真想不通它们是如何出名的）。
火锅涮羊肉
下面我就说说我家乡甘肃会宁及周边县的农村人是如何做羊肉的，不仅不膻而且鲜香好吃。如果不信，大家有机会来我们老家尝尝，我保证你会喜欢的。
首先说一下不膻的原因之一可能就是老家农村人吃的羊肉都是村里人放养的滩羊、湖羊等，肉质比较肥美不膻，就像肥猪和瘦猪的区别一样，肥猪腥臊味要比瘦猪的少很多。反正我家以前养的羊*完卸肉的时候是不怎么腥膻的。这可能是做不膻羊肉的一个重要原因吧。
老家农村的山坡羊
甘肃会宁及周边县的农村人吃羊肉一般只有一种吃法，那就是做羊肉汤。其实做饭比较简单，大概分为以下四个步骤：
第一步是煮肉：首先将骨肉剁成小块放入锅中，加入一点盐、花椒与料酒煮一下。等水开了后将水倒掉，然后再加水，并放入白萝卜与胡萝卜切片（也可以不放），以及料酒、葱姜蒜、花椒、盐等去熬煮，直到肉熟。这样煮肉其实并没什么特别之处，农村人也没什么严谨的配料与工序，基本是大家正常炖肉汤的方法。各种佐料根据个人口味去放，但肯定不能放太多，不然会消淡了羊肉本身的味道。
第一步炖煮羊肉
第二步是切肉：首先将煮熟的羊肉从汤中捞出来凉一会，然后将肉从骨头上撕下来并切成小块或小片。我们老家人一般是切成肉丁，这样吃着有嚼劲也就是有吃肉的感觉；
第二步将肉切成肉丁
第三步是炒肉：首先锅中倒入胡麻油，等油热好后放入切好的韭菜、红葱炒出味儿，然后倒入切好的肉丁，加入少许盐、五香粉或者十三香进行翻炒一会即可。这一步是除膻味重要的一步，胡麻油、韭菜与红葱是很好的去膻味的组合；
第三步胡麻油炒羊肉
第四步是汤肉混合：首先将第一步煮好的肉汤直接倒入炒好的肉中进行混合，然后再根据个人口味调味即可，如加入盐、鸡精等。最后盛入碗中放上香菜与葱花，泡入馍馍，一碗色香味俱全的羊肉泡馍便大功告成了。吃的时候边喝汤边吃肉，味道不膻美味极了。
色香味俱全的羊肉汤
这样做出来的羊肉汤有个特点，就是看着比较油大。由于之前用胡麻油炒的，所以汤上面飘着一层金黄色的油，可能对于外地人来说看着比较油腻，但对于我们老家人来说，这显得更加有食欲。当然油不油也取决于炒的时候用的胡麻油的多少，如果觉得油腻不习惯，可以少放或者将油去掉就好了。
一方水土决定一方饮食风俗。可能我觉得其他地方的羊肉不好吃，是基于我从小这样吃的习惯而导致的。但起码有一点，我们老家农村人做的羊肉汤确实没有什么膻味，这是决定羊肉好不好吃最基本的一点。
