比起临江鳝丝更加重口的,是那些豪放不羁的江湖菜,厨师们擅长于火候的掌握,同时也将辣椒、花椒、仔姜等辛香料运用得淋漓尽致。蛙霸天虾就是这样一家用火辣辣的滋味征服食客的江湖菜馆子,招牌的大菜有不少,极品鳝段味道真的很极品。鳝鱼切成拇指粗的段,圆溜溜的一截,嫩滑柔软又不失弹性,又是十足的鲜辣丰腴,一下子就可以辣得让人印象深刻。
同样作为经典川菜的还有一道鳝段粉丝,以红杏酒家出品的最为知名。鳝段粉丝听起来平凡无奇,看起来却诱惑十足,宽汤大油烩制,红亮油润的粉丝上铺撒着鲜嫩的鳝段,麻辣鲜香中带着微微的酸,鳝段虽然不多,但是每一口都是精华。
在四川鳝鱼有很多种做法,其中压轴的可能要数火锅,最简单也最受欢迎,毕竟这是一个无火锅不生活的城市。鳝鱼最好是要新鲜活*,冷冻过的煮出来没有那种活色生香的滋味,在这一点上魏孃火锅居酒屋做得很棒。鳝鱼改刀成鳝片,可以最大面积地接触到醇厚的火锅底料,在红油锅底里几经起伏,鳝鱼既保留了应有的脆嫩,又充满了浓郁的香气和辣意,厚实饱满,吃起来异常满足。
春色正盛,天气不可避免地一天天温暖起来,鳝鱼越来越肥美鲜嫩,一起等待即将到来的鳝鱼季吧。