下面分享糯米做的糍粑
红糖糍粑
材料:糯米适量、红糖50g、清水50g、熟黄豆粉、食用油适量
做法如下:
第一步:取适量糯米放入盆中,清洗干净,倒入清水淹没糯米,可多倒一点清水,糯米在浸泡时体积要变大,浸泡3小时以上,让它充分吸收水分。
第二步:将泡好的糯米用沥水筛,沥一水。
第三步:准备蒸糯米,锅里放入足够的水,大火烧开,铺上纱布,沥干水分的糯米放入蒸笼上,均匀铺开,这样才容易受热均匀。
第四步:用筷子在铺好的糯米上炸几个洞。
第五步:盖上蒸盖,大火蒸约30分钟,蒸至糯米完全熟软。锅中一定要加入足够的水,否则容易烧干锅。
第六步:把糯米饭装入干净的容器中,放入适量白糖,用擀面杖将糯米饭捣烂,让糯米饭有较强的黏性。
第七步:准备一个长方形的模具,底部和四周扫一层薄薄的食用油,也可铺保鲜膜。
第八步:放入捣打好的糍粑铺平,厚薄看自己的喜欢而定,按压紧实,放入冰箱中冷冻1小时左右。
第九步:在切刀双面抹油防粘,取出冻硬的糍粑。
第十步:将糍粑切成自己喜欢的样子。每切一刀都需要把刀子擦干净,重新抹油,再切下一刀,这样就不容易粘黏。
第十一步:锅中倒入适量的油,烧至七成热。
第十二步:将切好的糍粑逐条放油锅中,炸至边沿起硬壳才可翻动,否则容易粘连。小火炸至金黄捞出,放入准备好的盘子中。
第十三步:锅中倒入50g清水和50g红糖。
第十四步:小火熬煮,不断搅拌,一直熬至红糖完全融化,糖浆变稠即可,盛出冷却。
第十五步:在做好的红糖糍粑撒上熟的黄豆粉,再淋上红糖浆,外脆内糯,非常不错。
小贴士:
①糯米直接蒸,需要很长时间才能蒸熟,所以要提前泡发。
②炸不完的糍粑可以用保鲜膜包起来,放进冰箱冷冻,冷冻的时候要隔一段时间翻动至到变硬,不然都粘成一坨了。下次想吃的时候,无须解冻,直接拿出开炸就好。
③黄豆粉,可以在超市买现成的熟黄豆粉,也可以自己做。将黄豆洗干净后放到烤箱100度烤10分钟左右,料理机打成粉即可。
④检查油温的方法,可以用筷子检验,注意筷子一定没有水哦!不然油容易爆炸!油锅插入筷子,观察在密集冒泡了,就证明油温可以了。
⑤糍粑除了用糯米制作外,还可以用糯米粉制作,口感会更软糯一些。
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下一期讲糯米粉做的红糖糍粑