香蕉的采收和催熟
香蕉的适期采收,在春、夏季抽穗的，由于气温高，果实发育快，一般85天左右即可成熟采收。若是在秋末和冬季抽穗，因低温，则需经135天左右才能成熟。看果实外表，当果棱基本没有，果实也充分发育肥大，基部的果色略变淡绿色时，就可以采收。采收时，要防止损伤果实，不论是刀伤和擦伤，对于香蕉果实都会产生腐烂变质，失去给食价值，也造成果农的经济损失。
香蕉的贮藏保鲜。香蕉果实要延长市场的供应时间,方法就是进行贮藏保鲜。应如何处理。具体做法：是在采收前25天左右，用九二0喷洒果实,即取5克九二0加水100公斤进行配制后喷洒即可。
香蕉的催熟。要香蕉果实皮色鲜黄美观、果实品质好、果肉甘甜味香浓。最好的效果是人工用乙烯利进行催熟。具体操作：在用乙烯利对香蕉进行催熟时,要做好使用适量的浓度,再结合加温方法，就能控制香蕉果实催熟的早熟迟熟，以调节市场供应。这样催熟出来的香蕉效果就会更好。如在气温17至19摄氏度，用40%乙烯利50克，加水10公斤配制成的溶液浸果，浸果后经过70小时，果皮变大黄，很好看。这种用乙烯利催熟香蕉果实的做法，能使香蕉果实更具有糖分增加、香味加浓、果肉软甜爽口，吃了，人人都喜欢吃。
