盐水鸭
盐水鸭又称桂花鸭，《白门食谱》有记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”
与黑鸭不同的是，盐水鸭口味较清淡，薄皮、红肉、绿骨，盐水鸭闻起来有淡淡的咸香，吃进嘴里不是干咸，有肉的鲜味，而且越嚼鸭肉的香味越浓郁。香、鲜、 嫩三者俱全，令人久食不厌。
油烫鸭
在卤三国年度创业节上，技术老师为大家带来了新品油烫鸭，获得了创业者的一致好评。油烫鸭又称甜皮鸭，具有色泽棕红、皮酥香甜、肉质细嫩，甜而不腻，香气宜人的特点。
油烫鸭先将鸭子卤制好，再捞起控干水分，用滚油一勺一勺的淋至皮酥且呈棕红色时捞出，最后刷上饴糖即成。做法虽复杂，但味道一绝。
脆皮烤鸭
烤鸭是我们日常生活中常见的美食，烤鸭店也是遍布大街小巷，被誉为“天下美味”，可见烤鸭的受欢迎程度。
烤鸭在当下衍生出“片”着吃的吃法，在烤鸭烤制完成后，片下烤鸭的皮和肉装盘，再用面皮包裹不同的食材一起食用，如甜面酱，葱条，黄瓜条，酱油等等，在鲜香的口味中，添上一丝丝的辣味，吃起来口感风味更加独特。
